Foto: Maggie Soltani

Färgstark vegansk bibimbap

Den omåttligt populära koreanska rätten bibimbap, här i vegotappning, bjuder på  matig fyllighet från ris, krispiga grönsaker, smakrik tofu och svamp, kryddig kimchi och en dressing med hetta. Dessutom är den snygg – och lättlagad!

 

 

Receptet kommer från boken "Det gröna Asien" av Rain Lundström (Norstedts).


Ingredienser

4 portioner
2 morötter
1⁄2 gurka
5 dl kokt jasminris
100 g rädisor, tunt skivade
3 salladslökar, hackade
200 g kimchi
2 msk sesamfrön
 
Sesamdoftande spenat:
1 msk sesamolja
200 g färsk bladspenat
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk ljus soja

Gochujangstekt tofu och shiitake:
4 msk ljus soja
2 msk gochujang
1 msk sesamolja
400 g tofu, i ca 2 cm stora kuber
200 g shiitakesvamp, strimlad
neutral olja, till stekning

Dressing:
1 msk gochujang
2 msk japansk soja
1 msk risvinäger
1⁄2 msk sesamolja

Gör så här

Hetta upp sesamoljan till spenaten i en stekpanna. Stek spenaten tillsammans med vitlöken tills den precis mjukat. Tillsätt sojan och låt puttra tills sojan kokat in.
Blanda soja, gochujang och sesamolja i en liten skål. Hetta upp ordentligt med olja i en stekpanna. Stek tofun gyllenbrun. Sänk värmen, tillsätt ungefär 2⁄3 av såsen och låt den puttra in. Ta upp tofun ur pannan.
Hetta upp ytterligare olja (du behöver inte diska stekpannan) och stek svampen tills den börjar få färg. Sänk värmen, tillsätt resten av såsen och låt puttra in.
Hacka morötter och gurka julienne, det vill säga till tändsticksliknande stavar. Blanda samtliga ingredienser till dressingen.
Montera bibimbap med ris i botten av fyra djupa skålar.
Fördela spenat, tofu, grönsaker och kimchi på riset. Strö över sesamfrön och ringla över dressing vid servering.

Av Carolina Eriksson

Skriv ut artikel


Nytt på Kurera

Hjälp vid IBS och problemmage

Hälsa

Nästan var femte svensk lider av IBS – Irritable Bowel Syndrome. Det är en funktionell störning i tarmen som ger upphov till olika problem. Magsmärtor, förstoppning, svullnad och diarré är vanliga symtom. Att anpassa kosten efter magen är a och o. Och för att hjälpa till ännu mer kan probiotika ge en ännu bättre fungerade mage- och tarm.

Gör din egen kombucha

Drycker och smoothies

I Asien har kombucha sannolikt druckits i mer än tusen år, men i Sverige fick kombucha sitt stora genomslag för drygt tio år sedan.  Kombucha framställs genom fermentering av te, socker och en bakteriekultur. Det är enkelt och kul att göra själv. Skaffa en scoby och gör din egen kombucha.

 

Kvinna och över 50? Så bör du träna och äta för att långsiktigt må bra

Fakta

Det händer något när kvinnor passerar 50. Det handlar inte bara om att kroppen förändras av klimakteriet, kvinnor tappar även i muskelmassa, och mellan 50 och 65 är det extra viktigt hur livsstilen ser ut. En avhandling gjord av forskaren Peter Edholm visar att det är viktigt att träna styrketräning i kombination med en hälsosam kost rik på omega-3 fettsyror för att bibehålla god hälsa längre fram i livet.

kvinna med sömnproblem

Håll dig frisk med mer sömn

Hälsa

Vrider och vänder du dig i sängen? Svårt att komma till ro? Du är inte ensam, var tredje svensk har sömnproblem visar en ny undersökning. Men du har mycket att vinna på att ta tag i sömnproblemen – vi visar hur.

D-vitaminbrist kan ge svårare symtom för de som drabbas av covid-19

Hälsa

En metaanalys av placebokontrollerade studier visar att vitamin D skyddar mot luftvägsinfektioner. Därför bör man sträva efter att höja D-vitaminstatusen hos de som befinner sig i en riskgrupp för att få covid-19. Framför allt om de inte får i sig tillräckligt med D-vitamin via kosten eller genom solljuset. Det skriver läkarna Mats B Humle, Henrik Pelling och Susanne Bejerot i ett debattinlägg i Läkartidningen.

 

”Hudvård börjar på tallriken”

Hud

Hudvård börjar på tallriken. Det menar Maria Ahlgren, skönhetsjournalist och författare till Beautyfood-böckerna, som påstår att många av de funktioner som eftersöks i hudvård finns i helt vanlig mat.

Därför får vissa mer hål i tänderna

Hälsa

En ny avhandling vid Umeå universitet presenterade anledningen till att vissa av oss får mer hål i tänderna. En viss genvariant gör att du inte lika lätt känner smaken av socker – och vill äta mer – i kombination med en rad av olika bakterier som ger karies.

Håll tätt med app i telefonen

Forskning

Appen Tät är utvecklad vid Umeå universitet och hjälper kvinnor med urinläckage att hålla tätt. Under tio månader laddade 10 456 gravida och nyförlösta kvinnor ner appen och svarade på en kort enkät. 123 kvinnor ingick i en studie. Efter tre månader minskade besvären med inkontinens och urinläckage och kvinnorna fick en betydligt bättre livskvalitet.

 

E-handelsprodukter innehåller förbjudna ämnen

Eko/miljö

Nätshoppingen har ökat när social distansering blivit norm. Men tänker du på varifrån produkterna du köper på nätet kommer och vad de innehåller? Enligt Kemikalieinspektionen innehåller nästan åtta av tio produkter från företag utanför EU farliga och förbjudna ämnen, som bly och bor.

Kan gurkmeja ha effekt på virus?

Hälsa

Det finns över 7 000 vetenskapliga studier på den aktiva substansen curcumin som finns i gurkmeja. De hälsobringande effekterna kopplas till de inflammationshämmande egenskaperna. Det nya coronaviruset orsaker en betydande ökning av det inflammatoriska svaret i kroppen och därför väcks tankar om att curcumin kan vara ett komplement i behandlingen för att tillfriskna.

Så kan du skapa nya träningsrutiner

Hälsa

Veckor av hemmaarbete har blivit till månader. När din vardag är i förändring är det lätt att den fysiska aktiviteten kommer i andra hand. Se till att komma ut i friska luften och ansträng dig så mycket att du svettas. Det är inte bara positivt för hjärta, leder och muskler. Din mentala hälsa mår bra av aktivitet, speciellt nu när livet är så annorlunda på grund av coronarestriktioner.

 

 

Anna Ottossons immunstärkande drycker

Recept

Hon är en av Sveriges ledande dietister som bland annat driver programmet "Foodpower Cancerrehab". Här bjuder Anna Ottosson på två fräscha drycker som är fulla av näringsämnen, vitaminer och bioaktiva skyddande ämnen för din hälsa.