Grillat – cancerogent eller hälsosamt? Så säger vetenskapen! | Kurera.se
Grillat - nyttigt eller ohälsosamt

Grillat – cancerogent eller hälsosamt? Så säger vetenskapen!

SNABBA GRILLTIPS för mindre "fulämnen" i maten

- Grilla över glöd, inte över öppen eld! Genom att grilla över glöd får du en jämnare grillyta och mindre PAH i maten. De skadliga ämnena blidas framför allt av lågorna.

- Undvik att det droppar ner fett eller marinad i elden. Låt överflödig marinad rinna av innan du lägger maten på grillen.

- Ju kortare grilltid desto mindre PAH. Grilla maten gyllenbrun hellre än mörkbrun eller svart.

- Skär bort det som blivit bränt!

- Förmicra kött i någon minut för att korta grilltiden.

- Marinera gärna i örter, vinäger, olja och öl(!)

- Glöm inte att rengöra grillgallret! De där brända resterna från förra grillningen är varken nyttiga eller goda.

Cancerogent eller hälsosamt? Kostexperternas åsikter om grillat går isär.
Matälskarna på Bon Appetit har sammanställt forskningen och rett ut begreppen.

Sommartider hej hej och grilldimman ligger tät över villakvarteren. Tallrikarna fylls med köttbitar och grönsaker på spett. Ett riktigt bra och hälsosamt matalternativ, säger vissa. Men hur var det med de cancerogena ämnena som bildas på grillen? Hur farliga är dem – egentligen?

 

Bevisat cancerogent – för råttor
De omdebatterade ämnena i grillkäket heter polycykliska aromatiska kolväten (PAH) och hetrocykliska aminer (HCA). PAH uppstår när fett droppar ner på glöden och bildar giftig rök som stiger upp över maten. Partiklarna från röken fastnar på maten och står du nära grillen är det troligt att du dessutom andas in dem.
HCA, som också bildas vid hård stekning, uppstår när mat tillagas i höga temperaturer. Både PAH och HCA har bevisats öka risken för hud-, lever- och magcancer. I alla fall hos labbråttor.

Är det farligt?
Om ämnena kan orsaka cancer hos människor vet forskarna inte ännu. I de djurförsök som visat att PAH och HCA orsakar cancer var djurens intag av ämnena extremt höga. Omräknat i doser för människor skulle de motsvara flera tusen gånger högre doser än vad en genomsnittlig person får i sig genom att äta grillad mat då och då.
Man vet alltså inte om eller hur farligt det är med grillad mat. Men för den som vill vidta försiktighetsåtgärder finns faktiskt en del trick som minskar mängden PAH och HCA i maten. För nyttiga, det är de inte.

Så minskar du PAH och HCA i grillmaten
För det första: Det är när maten blir svart och förkolnad som de cancerogena ämnena bildas. Så håll koll på maten. Vänd den ofta och grilla inte för länge. Är maten för bränd tar det dessutom över smaken från råvaran – och det vill du ju inte.

Eftersom PAH orsakas av fett som droppar ner på glöden kan du faktiskt minska detta på olika sätt. Att grilla grönsaker och magrare kött och fisk är en lösning. Ett annat tips är att marinera maten (men se upp med överflödig marinad som gärna droppar!). En marinad förhöjer smaken genom att låta smaksättningen gå in i råvaran. En studie publicerad i the Journal of Agricultural and Food Chemistry visar till exempel att mängden PAH minskade med upp till 53 procent när kött hade marinerats i mörk ale-öl.
Andra studier har visat på att örtkryddor som rosmarin, salvia, kyndel och oregano minskar nivåerna av HCA. En studies som jämförde kryddblandningar med bland annat mynta visade att HCA minskade med 88 repektive 57 procent.

 

Slutligen: Längre tillagningstid på grillen ökar risken för att tveksamma kemikalier att bildas. Tillaga mindre bitar och ta hellre köttet blodigt än helt genomstekt (om det passar råvaran förstås). En del studier råder grillare att förlaga maten en minut eller två i mikrovågsugnen.

Vad är kontentan?
Det är inte bevisat om eller hur farligt det är med grillat. Och det går att grilla med vett som minskar de potentiellt farliga ämnena. Tur det. För vi lär ju inte sluta med sommarens mysigaste mataktivitet.

Av Redaktionen


SNABBA GRILLTIPS för mindre "fulämnen" i maten

- Grilla över glöd, inte över öppen eld! Genom att grilla över glöd får du en jämnare grillyta och mindre PAH i maten. De skadliga ämnena blidas framför allt av lågorna.

- Undvik att det droppar ner fett eller marinad i elden. Låt överflödig marinad rinna av innan du lägger maten på grillen.

- Ju kortare grilltid desto mindre PAH. Grilla maten gyllenbrun hellre än mörkbrun eller svart.

- Skär bort det som blivit bränt!

- Förmicra kött i någon minut för att korta grilltiden.

- Marinera gärna i örter, vinäger, olja och öl(!)

- Glöm inte att rengöra grillgallret! De där brända resterna från förra grillningen är varken nyttiga eller goda.

Skriv ut artikel


Nytt på Kurera

Så får du ett naturligt lyft med ansiktsgympa

Skönhet

Många rusar till kliniker vid åsynen av första bästa rynka men att åldras är en naturlig del av livet som ger oss karaktär och lyfter fram vår personlighet. Men det är inget brott att vilja vara till sin fördel även när kråksparkarna ger sig till känna. Så varför inte testa ansiktsgympa – det naturliga ansiktslyftet.

Byron Katie: “Tankarna är orsaken till vårt lidande”

Mental hälsa

Hon har länge varit en av de stora stjärnorna inom personlig utveckling. Och lyskraften är fortfarande stark, nyligen drog den numera 76-åriga självhjälpsgurun fulla hus när hon besökte Stockholm där hon gav en föreläsning och workshop i sin metod. Kurera fick möjlighet att ställa några till Byron Katie – kvinnan bakom The Work.

 

Kvinna som solar på stranden

Kureras hudexpert: “Ät dig till ditt solskydd!”

Hud

Med bra nivåer av näringsämnen som betakaroten, lykopen, D-vitamin och omega-3 i kroppen får vi också ett bättre solskydd. Ett solskydd som kommer inifrån hjälper till viss del kroppen att skydda sig mot solens strålar så att vi inte bränner oss berättar Kureras hudexpert Johanna Bjurström som här tipsar om bästa näringen för sommarhuden.

Studie: Styrketräning kan hjälpa vid klimakteriebesvär

Forskning

Styrketräning två till tre gånger i veckan kan bidra till att minska klimakteriebesvär, enligt en färsk svensk studie. Studien är den första någonsin som studerar sambandet mellan styrketräning och besvär som vallningar och svettningar hos kvinnor i klimakteriet och resultaten var goda – besvären minskade med hela 44 procent.

 

Svensk bok om mat för diabetiker internationellt prisad

Kost

Den svenska kokboken "Låt bönor förändra ditt liv" skriven av bland andra Patrik Olsson som driver bloggen Smarta diabetiker, vann nyligen utmärkelsen årets specialkokbok i en prestigefull internationell tävling. Att lägga till bönor i kosten har gjort under för Patrik som med böckerna vill dela med sig av sina upptäckter.

Havtornsspray hjälper torra ögon

Naturlig hälsa

Extrakt från havtorn kan lindra torra, grusiga och kliande ögon – det vet vi. Men hittills har extraktet tagit omvägen via matsmältningen för att ge effekt. I en ny studie har försökspersoner fått prova spray baserad på havtornsolja direkt på ögonlocken. "Torrheten och tröttheten i ögonen minskade signifikant", säger Petra Larmo, forskaren som ledde studien.

Karin Björkegren Jones uppmaning till politikerna: “Lyssna på kvinnorna”

Politik

2017 gav regeringen ett uppdrag att kartlägga så kallad alternativ- eller komplementär medicin – KAM. I mars i år kom ett utlåtande med flera förslag på förändringar. Medlemmar i utredningen har även i olika debattartiklar gått ut och begärt att åldersgränsen för att bli behandlad ska höjas samt att omfattningen av den så kallade kvacksalverilagen utökas. Kritiska röster vill att man går ännu längre och helt förbjuder all vård som inte är vetenskapligt beprövat och många fruktar nu att möjligheten att välja vårdform kommer inskränkas ytterligare. En av dem är Karin Björkegren Jones som bland annat har goda erfarenheter av att bli behandlad på den numera stängda Vidarkliniken.

 

Nu sover Kent gott om natten

Hälsa

Kent Hernsell har alltid sovit oroligt. Redan som liten pojke gick han i sömnen, pratade för sig själv och flyttade runt grejer. Efter en orolig natt kände han sig aldrig utvilad på morgonen. Sedan han börjat äta ett tillskott med rogivande och stressreducerande örter och aminosyran GABA når han äntligen djupsömnen – och vaknar utvilad.

Det här visste du inte om ärtor

Kost

Förutom att vara goda, har ärtor många hälsoegenskaper. Bland annat har de en viktiga roll för aptitkontrollen, de har även ett högt  proteininnehåll. Visste du förresten att ärtan inte är en grönsak?

“På liv och död – hur du hittar styrka när livet stormar”

Krönikan

Hur kan man hitta styrkan mitt i allt när livet bjuder på rejäl uppförsbacke kantat med orimliga utmaningar,? Och vad händer om man själv mitt i stormen blir sjuk, och tappar fotfästet? Om det skriver Tanja Dyredand, coach och yogalärare i denna krönika där hon berättar om sin tuffa start på sommaren och delar med sig av stärkande och dyrköpta tips. 

Hållbart odlad fisk för en hållbar framtid

Naturlig hälsa

Många vilda fiskbestånd är hårt utnyttjade, och ska vi fortsätta att äta fisk som idag krävs det ännu större satsningar på odlad fisk. Det har ett danskt företag tagit fasta på med sin hållbara odling av regnbågsöring. Av fiskspillet tillverkar de sedan högkvalitativa kosttillskott, under varumärket Nordbo, i form av omega-3 och kollagen.

 

stråväska på stranden med hatt och solglasögon

7 måsten för sommarnecessären

Hud

Äntligen sommar! Men med sol och lata dagar följer också otrevligheter som fästingar, skrubbsår och solsveda. Här är skönhetsexperten Johanna Bjurströms bästa tips på produkter att packa ner i sommarnecessären.

Korianderdoftande grönkålspesto

Recept

En härlig variant på pesto får du med detta recept, istället för basilika har man använt färsk koriander, de klassiska pinjenötterna mixas med ljuvliga cashewnötter. Och som kronan på verket – näringstätt grönkålspulver.

Pollen ger naturlig hjälp mot svettningar och vallningar

Hälsa

Nästan en miljon svenska kvinnor, 880 00 för att vara exakt, befinner sig varje dag i övergångsåldern. Ungefär en av tio behöver hjälp av östrogenbaserade läkemedel. För övriga finns en väldokumenterad möjlighet att bli av med svettningar, vallningar och sömnbesvär – genom en helt naturlig pollenbehandling.

Därför ska du dricka benbuljong

Kost

Hört talas om benbuljong? Ordet har florerat några år nu och omtalats som någonting vidunderligt nyttigt. Men är det verkligen det? I så fall varför? Och vad tusan är egentligen benbuljong? Kurera frågade fyra kost- och näringsnördar om saken. Här är deras svar.