Prenumerera på vårt nyhetsbrev!

Missa inga nyheter och erbjudanden från Kurera!
Vårt nyhetsbrev kommer två gånger i veckan och är helt gratis.
Anmäl dig genom att fylla i dina uppgifter här:

E-postadressen är nu registrerad, du kommer att få vårt nästa utskick!

Grillat - nyttigt eller ohälsosamt

Grillat – cancerogent eller hälsosamt? Så säger vetenskapen!

SNABBA GRILLTIPS för mindre "fulämnen" i maten

- Grilla över glöd, inte över öppen eld! Genom att grilla över glöd får du en jämnare grillyta och mindre PAH i maten. De skadliga ämnena blidas framför allt av lågorna.

- Undvik att det droppar ner fett eller marinad i elden. Låt överflödig marinad rinna av innan du lägger maten på grillen.

- Ju kortare grilltid desto mindre PAH. Grilla maten gyllenbrun hellre än mörkbrun eller svart.

- Skär bort det som blivit bränt!

- Förmicra kött i någon minut för att korta grilltiden.

- Marinera gärna i örter, vinäger, olja och öl(!)

- Glöm inte att rengöra grillgallret! De där brända resterna från förra grillningen är varken nyttiga eller goda.

Cancerogent eller hälsosamt? Kostexperternas åsikter om grillat går isär.
Matälskarna på Bon Appetit har sammanställt forskningen och rett ut begreppen.

Sommartider hej hej och grilldimman ligger tät över villakvarteren. Tallrikarna fylls med köttbitar och grönsaker på spett. Ett riktigt bra och hälsosamt matalternativ, säger vissa. Men hur var det med de cancerogena ämnena som bildas på grillen? Hur farliga är dem – egentligen?

 

Bevisat cancerogent – för råttor
De omdebatterade ämnena i grillkäket heter polycykliska aromatiska kolväten (PAH) och hetrocykliska aminer (HCA). PAH uppstår när fett droppar ner på glöden och bildar giftig rök som stiger upp över maten. Partiklarna från röken fastnar på maten och står du nära grillen är det troligt att du dessutom andas in dem.
HCA, som också bildas vid hård stekning, uppstår när mat tillagas i höga temperaturer. Både PAH och HCA har bevisats öka risken för hud-, lever- och magcancer. I alla fall hos labbråttor.

Är det farligt?
Om ämnena kan orsaka cancer hos människor vet forskarna inte ännu. I de djurförsök som visat att PAH och HCA orsakar cancer var djurens intag av ämnena extremt höga. Omräknat i doser för människor skulle de motsvara flera tusen gånger högre doser än vad en genomsnittlig person får i sig genom att äta grillad mat då och då.
Man vet alltså inte om eller hur farligt det är med grillad mat. Men för den som vill vidta försiktighetsåtgärder finns faktiskt en del trick som minskar mängden PAH och HCA i maten. För nyttiga, det är de inte.

Så minskar du PAH och HCA i grillmaten
För det första: Det är när maten blir svart och förkolnad som de cancerogena ämnena bildas. Så håll koll på maten. Vänd den ofta och grilla inte för länge. Är maten för bränd tar det dessutom över smaken från råvaran – och det vill du ju inte.

Eftersom PAH orsakas av fett som droppar ner på glöden kan du faktiskt minska detta på olika sätt. Att grilla grönsaker och magrare kött och fisk är en lösning. Ett annat tips är att marinera maten (men se upp med överflödig marinad som gärna droppar!). En marinad förhöjer smaken genom att låta smaksättningen gå in i råvaran. En studie publicerad i the Journal of Agricultural and Food Chemistry visar till exempel att mängden PAH minskade med upp till 53 procent när kött hade marinerats i mörk ale-öl.
Andra studier har visat på att örtkryddor som rosmarin, salvia, kyndel och oregano minskar nivåerna av HCA. En studies som jämförde kryddblandningar med bland annat mynta visade att HCA minskade med 88 repektive 57 procent.

 

Slutligen: Längre tillagningstid på grillen ökar risken för att tveksamma kemikalier att bildas. Tillaga mindre bitar och ta hellre köttet blodigt än helt genomstekt (om det passar råvaran förstås). En del studier råder grillare att förlaga maten en minut eller två i mikrovågsugnen.

Vad är kontentan?
Det är inte bevisat om eller hur farligt det är med grillat. Och det går att grilla med vett som minskar de potentiellt farliga ämnena. Tur det. För vi lär ju inte sluta med sommarens mysigaste mataktivitet.

Av Redaktionen


SNABBA GRILLTIPS för mindre "fulämnen" i maten

- Grilla över glöd, inte över öppen eld! Genom att grilla över glöd får du en jämnare grillyta och mindre PAH i maten. De skadliga ämnena blidas framför allt av lågorna.

- Undvik att det droppar ner fett eller marinad i elden. Låt överflödig marinad rinna av innan du lägger maten på grillen.

- Ju kortare grilltid desto mindre PAH. Grilla maten gyllenbrun hellre än mörkbrun eller svart.

- Skär bort det som blivit bränt!

- Förmicra kött i någon minut för att korta grilltiden.

- Marinera gärna i örter, vinäger, olja och öl(!)

- Glöm inte att rengöra grillgallret! De där brända resterna från förra grillningen är varken nyttiga eller goda.

Skriv ut artikel


Nytt på Kurera

Rödvit katt tittar på chokladmuffins i granris

Så märker du om din katt fått chokladförgiftning

Husdjur

Temadagen Kattens dag infaller samma dag som första advent varje år, alltså söndag 29 november! En dag att både fira och uppmärksamma de älskade fyrbenta vännerna och adventsmysa. Men tänk på att hålla praliner eller rawfoodbollar med kakao borta från din katt – den kan nämligen drabbas av chokladförgiftning om den äter kakao.

nypon buskar

Nypon dämpar värken i lederna

Hälsa

Artros är vår vanligaste kroniska sjukdom, och inflammation i lederna kan ge smärtor som begränsar vardagen. Men det finns flera naturliga ämnen som kan få värken att avta, som nypon och vitamin C – och kondroitin från nötkreatur. Kurera har talat med smärtläkaren Bo Dettner om naturlig smärtlindring för ledbesvären.

ben

Hjälp mot kryp i benen

Hälsa

Det pirrar, kryper och smärtar i benen – och sömnen blir lidande. Restless legs är en pina för den som drabbas. Ny spännande forskning visar att spårämnet selen kan hjälpa vid lätta till medelsvåra symtom. Kurera har pratat med Jan Ulfberg, docenten och specialistläkaren som forskat på restless legs i 30 år och sett patienter bli hjälpta.

två kvinnor kör plankan

Vad är bäst? Kondition- eller styrketräning

Hälsa

Vi som gillar att träna pratar gärna länge och ofta om vad som är bästa sättet att träna. Är det styrketräning eller kanske konditionsträning? Färsk forskning visade att båda sätten är bra, men på olika sätt. Vill du slippa typ 2 diabetes ska du förbättra konditionen, men för viktnedgång och andra sjukdomar är valet inte lika uppenbart.

 

kvinna

Örten motade hormonell oro

Hälsa

För tre år sedan fick Gloria Tonnvik svår ångest. Humöret gick upp och ner och sömnlösheten tärde. Läkare gav diagnosen PMDS, en svårare form av PMS och hon fick antidepressiv medicin – men det ville inte Gloria ta. Lösningen kom i form av en ayurvedisk ört – ashwagandha.

kvinna tittar ut genom fönster

Naturlig hjälp mot depression

Hälsa

Håller oron på att ta över din vardag? Många lever med malande tankar – och även om det är helt naturligt så är det viktigt att vara vaksam på hur det påverkar livet och kroppen. Ett växtbaserat läkemedel med johannesört kan dämpa oro och ångest, utan biverkningar eller risk för beroende.

kvinna med hund

Så slapp Emelie knäsmärtan

Hälsa

En svår skidolycka trasade sönder knäet för Emelie von der Burg. Två operationer och en lyckosam rehabilitering gjorde henne bra igen. Men tio år senare började knät smärta – plötsligt och helt utan anledning. Då tog veterinären Emelie till samma metod som hon rekommenderar till djuren: ett tillskott med grönläppad mussla. Och nu är hon smärtfri igen.

 

Skål med kokosyoghurt toppad med bär och granola

Hemmagjord kokosyoghurt med probiotika

Recept

Njut av en egen yoghurt till frukost eller mellis, gjord på kokosmjölk och boostad med välgörande probiotika, men fri från tillsatser. Inspireras av detta recept från Kureras bloggare Sophie Bohnstedt. Allra godast blir den toppad med immunstärkande bär och knaprig granola.

 

händer som håller i havtronsbär

Det röda guldet som smörjer slemhinnorna

Hälsa

Fettsyran omega-7 återfuktar slemhinnor i hela kroppen. Ögon, mun och underliv, men också tarmen har slemhinnor som mår bättre av fettsyran. Dessutom gör den gott för huden. Sår läker snabbare och rynkor minskar på djupet. Havtornsbären från Tibet lär vara de mest antioxidantrika i hela världen. Redan efter en månad kommer effekten.

Närbild på bokomslaget "Magnus Carlsons hållbarhetsresa"

Magnus Carlson: Så gör du en klimatplan!

Eko/miljö

Många av oss vill göra något, eller mycket, för att rädda planeten. Men det är desto svårare att veta hur man ska bära sig åt. Någon som har lagt om sin livsstil och vet att det går är miljöengagerade sångaren Magnus Carlson från Weeping willows, som i sin nya bok presenterar hur du gör en klimatplan!

målad bild av hjärna där fjärilar flyger ut

Ny metod som ska bromsa Alzheimers sjukdom

Forskning

En ny behandlingsmetod att förhindra uppkomsten hos av Alzheimers sjukdom har utförts på möss – och resultaten är lovande. Forskare vid Uppsala universitet har lyckats öka nedbrytningen av de byggstenar som förhindrar ett protein att bilda klumpar och som gör att minnet försämras.

ansikten på 7 personer

5000 personer ska testa D-vitamin mot covid-19

Forskning

En stor klinisk studie ska undersöka om D-vitamin skyddar mot covid-19. Studien som getts namnet Coronavit kommer att pågå under sex månader och involvera hela 5 000 personer. Studien görs i Storbritannien där befolkningen generellt sett har låg D-vitaminstatus.

två personer springer

Så kan träning motverka cancer

Forskning

Den som drabbats av cancer rekommenderas att motionera eftersom prognosen då blir bättre. Det är inte helt klarlagt varför det förhåller sig på det viset, men nu har forskare vid Karolinska Institutet hittat en trolig förklaring. Fysisk aktivitet verkar kunna påverka de cytotoxiska T-cellerna så att de stärker deras förmåga att ge sig på cancercellerna.

 

Kvinna sitter i en säng med en kopp i handen

4 teer som hjälper dig att sova bättre

Naturlig hälsa

Naturliga örter som kamomill och citronmeliss kan hjälpa dig att somna lättare, minska antalet tillfällen du vaknar under natten samt förbättra sömnkvaliteten generellt. Allra mest effektivt blir örterna i koncentrerad form, i ett tillskott, men att dricka ett varmt te med örterna i utspädd form är också till hjälp.

En pudel får massage på en bänk

Så jobbar en djurhomeopat

Husdjur

Homeopati är en alternativ, holistisk behandlingsform med egna läkemedel för människor. Men det finns faktiskt även homeopati för djur, som då behandlas av djurhomeopater. Hur jobbar en sådan? Kurera frågade Annika Petrén och Sofie Rehndell, som bägge kan titulera sig djurhomeopater.

Närbild på en galette med cashewsmör med granatäpple

Glutenfri galette med granatäpple och cashewsmör

Recept

I det här receptet, signerat stjärnkocken Niklas Ekstedt, får du upptäcka den underbara franska galetten, här pyntad med granatäpple, mynta och cashewnötter! Till skillnad från "syskonet" crêpe är en galette mindre söt och mer aromatisk då den är gjord på glutenfritt bovetemjöl istället för vetemjöl.

 

tre kvinooansikten

Så kan din rosacea bli bättre

Hälsa

Rödhet eller rodnad på huden kan till exempel vara ytliga blodkärl eller rosacea. Kyla, värme och stress kan också göra huden rödflammig. Studier har visat ett en speciell molekyl som kommer från sackaros kan dämpa med röda området i ansiktet med upp till 68 procent.