”En chili chipotle-kryddad och mättande sallad med kikärtor och vitlöksfrästa jätteräkor. Välj alltid ASC-certifierade. Du kan välja röda eller grå scampi. De grå behöver upphettas tills de blir röda, 3–5 minuter, medan de röda räkorna är förkokta och bara behöver stekas hastigt”, tipsar kokboksförfattaren Lena Djuphammar som skapat detta recept.
Ingredienser:
4 portioner
3 dl kikärtor
1 tsk chili chipotle
flingsalt
1 msk rapsolja
140 g spetskål
2 morötter
2 salladslökar
8 torkade aprikoser
2 avokados
1 liten romansallad
4 vitlöksklyftor
4 stjälkar bladpersilja
rapsolja
12 scampi (tinade)
1 lime
Gör så här:
Rosta kikärtorna några minuter i torr stekpanna. Krydda med halva mängden chili chipotle. Smula över lite flingsalt och blanda kikärtorna med rapsolja.
Strimla spetskål och morötter med hjälp av en mandolin. Eller strimla kålen med osthyvel och skär morötterna i tunna stavar.
Skiva salladslök, aprikoser, avokado och sallad. Blanda ihop med kikärtorna.
Hacka vitlök och persilja. Hetta upp rikligt med rapsolja i en stekpanna.
Tillsätt vitlök och scampi. Fräs hastigt och krydda med resten av chili chipotle.
Blanda scampi och persilja. Smula över flingsalt.
Lägg upp sallad och scampi på ett fat. Pressa över lime.
Foto: Lena Djuphammar
Receptet kommer från Lena Djuphammars ”Sallad – såklart!” (Ordalaget bokförlag), en läcker kokbok full av recept på smakrika sallader för alla tillfällen; som tillbehör, förrätt eller huvudrätt.