Saftig, sammetslen bulgur i sällskap av grönsaker. Servera som huvuddelen av en måltid och komplettera med valfritt protein eller mer grönsaker. Resterna passar förträffligt i matlådan.
Fakta
Receptet kommer från Urtekram.
Portioner: 4
Ingredienser
1 dl ekologiska mandlar
Vatten
200 g ekologisk bulgur
3 dl vatten
2 röda paprikor, skuren i tunna strimlor
100 g bredbladig persilja, finhackad med stjälkarna
1 finhackad rödlök
10 grovhackade ekologiska aprikoser
1 finhackad vitlöksklyfta
Finrivet skal och färskpressad saft från 1ekologisk apelsin
2 msk ekologisk balsamvinäger
1-2 msk ekologisk extra jungfruolivolja
Havs- eller himalayasalt
Mald ekologisk svartpeppar
Mandlarna kan ersättas med andra nötter. Valnötter, pumpakärnor, pekannötter eller hasselnötter. Och citronen med en apelsin. När det är säsong för sparris är det en utsökt delikatess att ha dem grillade och skurna i mindre bitar i salladen. Servera gärna med sojasås vid sidan av.
Gör så här
Lägg mandlarna i blöt i vatten. Har du tid så lägg mandlarna i blöt dagen innan och ställ dem i kylskåpet. Koka upp bulgur och 3 dl vatten i en kastrull. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter under lock. Ta kastrullen av värmen och låt bulgurn dra under lock i 20 minuter Häll bulgurn i en skål och tillsätt röd paprika, bredbladig persilja, rödlök, aprikoser, vitlök, citronsaft och -skal, balsamvinäger och olivolja. Rör ihop salladen ordentligt. Sikta mandlarna och häll dem i salladen. Rör om igen och smaka till med salt och peppar.
Av redaktionen
Sugen på fler recept?
På Kurera finns många goda recept att botanisera bland.
Vill du läsa fler liknande artiklar?
Gilla Kurera på Facebook och signa upp dig för Kureras nyhetsbrev så missar du inget!