”Shatta är något av Mellanösterns svar på Thailands srirachasås. En lätt fermenterad chiliröra som är enkel att göra själv och funkar till mycket. Den består av endast två ingredienser men den tar tre dagar att få klar, så börja i tid om du ska laga den här rätten. För den är väl värd väntan. De här turkiska äggen blir en pangbrunch”, tipsar receptets skapare Tareq Taylor.
Ingredienser:
2 portioner
5 potatisar av fast sort
3– 4 ägg
2 msk grekisk yoghurt
1 salladslök
1 liten knippa bladpersilja
ev en nypa sumak
smör till stekning
neutral olja till fritering
flingsalt
Shatta:
100 g chilifrukter, röda eller gröna
15 g havssalt utan jod
till servering: ev. libabröd
Gör så här:
Shatta: Skär chilin grovt (shatta ska det vara lite drag i, så behåll gärna kärnor och hinnor) och blanda med saltet. Kör med stavmixer till en röra.
Lägg den mixade röran i en ren glasburk eller ett glas. Chilin kommer att vätska sig med saltet, pressa gärna ner chilin så att vätskan lägger sig överst som ett skyddande lager.
Täck med plastfolie eller lock och låt stå i rumstemperatur i 3 dagar.
När det har jäst klart kan du mixa på nytt med stavmixer till en slät puré.
Potatis & ägg: Skala potatisen och skär i cirka ½ centimeter tjocka skivor.
Hetta upp olja i en sauteuse eller traktörpanna till 170–180 grader.
Fritera potatisskivorna till lätt gyllene. Låt rinna av på hushållspapper medan du steker äggen. Ta av kastrullen med oljan från värmen.
Knäck äggen i rikligt med smör i en stekpanna. Täck med lock och stek till önskad stekgrad.
Hetta upp oljan på nytt till 170–180 grader och fritera potatisskivorna en andra gång så att de blir riktigt frasiga.
Lägg upp potatisen på ett fat och lägg äggen ovanpå.
Häll på smöret från stekpannan och klicka yoghurt ovanpå.
Strimla salladslöken och hacka persiljan och strö över tillsammans med en nypa sumak om du har samt lite salt.
Servera med shatta och gärna libabröd.
Foto: Simon Bajada
Tips från Tareq! ”Det är viktigt att saltet till shattan är utan jod, annars hämmar det mjölksyrebakterierna. Men just eftersom shattan är mjölksyrad håller den i månader om den förvaras i en lufttät burk i kylen. Efter att chilin har jäst de tre dagarna kan du tillsätta olivolja, vinäger och lite färsk citronsaft. Men jag brukar behålla den fermenterade chilin som den är.”
Receptet kommer från Tareq Taylors senaste kokbok ”Medelhavsmat” (Bonnier Fakta).