Cayenne (Capsicum annuum)

Historia
Cayennepeppar och andra chilifrukter har använts i tusentals år i Central- och Sydamerika. Cayenne har odlats i dessa trakter i mer än 7 000 år. Först användes pepparfrukter som dekoration och därefter som livsmedel och medicin. Det var på 1400–1500-talet som cayenne introducerades till Europa tack vare Columbus som påträffade frukten på Karibien och förde tillbaka den till Europa där den användes som substitut för svartpeppar.

Form
Cayennepeppar är ett samlingsnamn för en grupp inom arten spansk peppar (Capsicum annuum). Gruppen är uppkallad efter staden Cayenne i Franska Guyana och dess frukter är populära som krydda i starkt smakande, “heta”, anrättningar. Ämnet som ger den heta smaken kallas capsaicin. Det finns 500 sorter cayenne och alla har olika färg, form och styrka på frukterna. Ju mer capsaicin, desto hetare är smaken. Färgen på cayenne varierar från orangeröd till djupt mörkröd

Kemi och botanik
Cayennepeppar är de små frukterna från en flerårig, låg buske och hör, precis som paprika, till Capsicumsläktet vars ursprung är tropiska Amerika. Frukterna torkas eller mals till ett fint pulver.

 

Det innehåller capsaicinoider, karotenoider, flavonoider, saponiner och eteriska oljor. Släktkryddor till cayenne är: habanero, jalapeño och paprika.

Funktion och terapeutisk användning
• Alla chilifrukter inklusive cayenne innehåller capsaicin som:
• Är en potent hämmare av substans P, en neuropeptid associerad med inflammatoriska processer och olika former av smärta kopplat till inflammation
• Används i salvor och kräm som används i smärtstillande syfte
• Minskar blodkolesterol, triglyceridnivåer och blodplättsansamlingar
• Stärker hjärt-kärlfunktionen samt skyddar mot stroke och hjärtinfarkter
• Ökar temperaturen och syresättning samt är svettdrivande
• Är antiseptisk och blodstillande
• Ökar kroppens förmåga att lösa upp fibrin, vilket medverkar till blodplättsansamling
• Är slemlösande för näsa/hals och lungor
• Förebygger magsår
• Ökar fettförbränning och är således bra för viktkontroll
• Ökar cirkulationen, både runt hjärtat och i resten av kroppen
• Motarbetar dåligt minne, demens och Alzheimers.

Näringsinnehåll
2 tsk (ca 3,52 g) torkad cayenne innehåller i genomsnitt:
Kalorier 11,2 Fibrer 0,96 g
Fett 0,64 g Karotener 147,04 RE
Protein 0,4 g Betakaroten 882,16 µg
Kolhydrater 2 g Provitamin A 1470,24 IE
B3-vitamin 0,32 mg B6-vitamin 0,08 mg
Vitamin C 2,72 mg Vitamin E 0,16 mg
Folat 3,76 µg Vitamin K 2,89 µg
Magnesium 5,36 mg Mangan 0,08 mg
Kalcium 5,28 mg Fosfor 10,4 mg
Järn 0,24 mg

Dosering
Terapeutisk verksam dos av pulver: 300–3 000 mg dagligen.
Styrkan på cayenne varierar mycket beroende på vilken sort det är och var den odlas. Styrkan kan mätas i värmeenheter (Scoville/Chili Heat Scale) som sträcker sig från 0 till över 300 000 (den hetaste är habaneropeppar på 570 000 enheter). Använd en capsicum överstigande 30 000 enheter. Cayennepeppar som har stått i en burk på kryddhyllan 5 eller 10 år har successivt mindre enheter att ge. Magen vänjer sig vid den heta cayennesmaken och successivt kan dosen ökas. Det kan vara tänkvärt att en krydda som är för stark på väg in kan många ggr också vara het på vägen ut. Trappa upp intaget av cayenne successivt under flera månader. Toleransen ökar med tid och successivt ökad dos.

Toxicitet
Ingen känd vid användning under 1 msk dagligen.

Kontraindikation
Cayennepeppar kommer från chilipeppar som är en av grönsakerna i nattskatteväxterna och Solanaceaefamiljen, vilket inkluderar aubergin, tomater, peppar och vanlig potatis. I vissa fall kan artrosliknande eller reumatiska symtom minskas och bli helt bra vid undvikande av dessa livsmedel.

Cayenne är oftast kontraindikerat vid magsår men har också hjälpt många med besväret. Använd med stor försiktighet vid graviditet. Ett halvt kryddmått räcker långt för gravida. Allergiska eller överkänsliga bör undvika kryddan helt. Cayenne är starkt för slemhinnor, undvik särskilt kontakt med ögonen.

Interaktioner
Cayenne kan interagera med blodförtunnande medel, MAO-hämmande medel samt astmamediciner.

Beredningsform
Oftast används cayenne i pulverform från en kryddburk som doftar kryddan över maten: använd i wokade rätter, soppor, grytor, såser m.m. Man kan också vänja sig vid att lägga 1 krm eller mer i 1 glas vatten morgon och kväll för bättre cirkulation och hjärthälsa under dagen.

Synergister och antagonister
Cayenne passar bra ihop med curry, gurkmeja, ingefära.

Exempel på studier, referenser

Capsiater har en inflammationshämmande effekt
Sancho R. et al. “Immunosuppressive activity of capsaicinoids: capsiate derived from sweet peppers inhibits NF-kappaB activation and is a potent antiinflammatory compouind in vivo”. Eur J Immunol, 2002;32:1753-63.

Capsaicin är anticancerogent vid prostatacancer
Sánchez AM. et al. ”Induction of apoptosis in prostate tumor PC-3 cells and inhibition of xenograft prostate tumor growth by the vanilloid capsaicin”. Apoptosis, 2006;11:89-99.
Mori A. et al. ”Capsaicin, a component of red peppers, inhibits the growth of androgen-independent, p53 mutant prostate cancer cells”. Cancer Res, 2006;66:3222-9.

Chilipeppar minskar oxidation av lipoproteiner
Ahuja KD. et al. ”Effects of daily ingestion of chilli on serum lipoprotein oxidation in adult men and women”.
Br J Nutr, 2006;96:239-42.

Curcumin, capsaicin, dihydrocapsaicin minskade kopparinducerad oxidation av lipoproteiner
Ahuja et al. ”Effects of capsaicin, dihydrocapsaicin, and curcumin on copper-induced oxidation of human serum lipids”.
J Agric Food Chem, 2006;54:6436-9.


Skriv ut artikel


Nytt på Kurera

kvinna hos läkaren bild på bakterier

Bakterier kan ligga bakom endometrios

Forskning

Bakterier och endotoxiner kan ligga bakom kvinnosjukdomen endometrios enligt ny forskning. Detta genom att de orsakar inflammation och vissa läkemedel som i dagsläget används för att behandla sjukdomen kan istället bidra till att förvärra problemet.

mat slängs

Nationellt program för minskat matsvinn

Politik

Matsvinn är ett stort problem, det påverkar både miljön och innebär stora ekonomiska förluster för både individ och samhälle. Nu har Livsmedelsverket på regeringens uppdrag tagit fram handlingsplanen "Fler gör mer" för minskat matsvinn i landet.

Så fick Kjell normalt blodtryck utan mediciner

Hälsa

Kjell Anthelenius körde på i ett högt tempo – och både blodtryck och kolesterolvärdet sköt i höjden. Han bestämde sig för att sätta sin hälsa först och lägga om sin livsstil. Nu är hans värden normala igen, tack vare regelbunden träning, meditation, mer vegetarisk mat och ett tillskott med lagrad vitlök.

kvinna oroar sig mind 2018

Mind 2018: Orons viktiga funktion

Mental hälsa

Oro hjälper oss att förbereda oss för svårigheter och att kunna fatta bra och genomtänkta beslut. Att inte oroa sig kan göra att man är oförberedd på att handskas med problem menar stresscoachen Karin Isberg som dock skiljer på konstruktiv oro och oro som livsinställning.



yoga i tantolunden yogaläraren anna gordh humlesjö

Anna ordnar yoga i parken för en god sak

Trendspaning

Att yoga utomhus sommartid är en växaande rörelse, i parker landet runt samlas människor för att yoga under bar himmel. Ofta är det gratis och ibland kan man ges möjlighet att bidra med en slant till en viktig sak, som i Tantolunden i Stockholm där det anordnas yoga med humanitärt fokus för femte året i rad.

bonsallad

Krispig grön bönsallad

Recept

Det bästa med skördetider är att det är så enkelt och går så snabbt att laga mat och få till goda och näringsrika måltider. Gå på marknader och botanisera bland nyskördade grönsaker. Detta recept från Nilla's Kitchen innehåller förvällda bondbönor, brytbönor och sockerärtor.

övrrviktig kvinna tränar på gym

Försämrad fettnedbrytning kan ligga bakom fetma

Vikt

Vad som gör att vissa kan hålla sig smala till synes utan ansträngning medan andra går upp i vikt bara de tittar på en bakelse, det är en fråga som gäckat mänskligheten länge. Svenska forskare har nu kommit med en möjlig förklaring och det är att övervikten i vissa fall kan förklaras med en sämre förmåga att omsätta fett.

hund i gräns och simmar

Tio bästa tipsen för en hundvänlig semester

Övrigt

78 procent av alla hundägarna tar med sig hunden på semestern något både hund och människa kan ha glädje av. Miljöombyte, tid med familjen och roliga lekar står högt på önskelistan för den fyrbenta vännen. Här följer några tips på hur du gör din semester mer hundvänlig.

skylt varnar för fästingar

“Fästingburna sjukdomen borrelia är en dold epidemi”

Krönikan

Varje sommar får tusentals svenskar fästingbett och blir infekterade av de sjukdomar dessa  kryp sprider.  När hon själv drabbades svårt blev Cornelia Södergren tvungen att ta reda på så mycket hon kunde om fästingburna sjukdomar, deras förlopp och hur hon skulle skydda sig i fortsättningen. Ett arbete som resulterade i boken ”Borreliafenomenet – Den dolda epidemin”, som kommer ut senare i sommar.

Friskare hår – en kick för självkänslan

Hud

Håret är ett viktigt och känsligt kapitel för många. Teresa hade tjockt, välmående hårsvall – ett hår att vara stolt över. När hon plötsligt började tappa stora tussar hår i höstas blev hon riktigt orolig. Hade hon drabbats av någon allvarlig sjukdom?

bulgursalad

Saftig bulgursallad med mandel

Recept

Saftig, sammetslen bulgur i sällskap av grönsaker. Servera som huvuddelen av en måltid och komplettera med valfritt protein eller mer grönsaker. Resterna passar förträffligt i matlådan.