Vitlök (Allium sativum)

Historia
Vitlök har varit känd i Egypten i över 6 000 år och den användes inom matlagning och som medicin. Under byggandet av pyramiderna fick slavarna en daglig ranson vitlök eftersom den gav energi och var antiseptisk. Vitlöken kallades av grekerna för den ”stinkande rosen”. Den kommer ursprungligen från Centralasien, men lär ha odlats i Sverige redan under vikingatiden. Under 1500-talet blev den dock impopulär på grund av sin starka lukt. Vitlöken blev populär igen under 1900-talet. Vitlök har använts i traditionell läkekonst under tusentals år och är en uppskattad krydda.

Form
Vitlök tillhör släktet Allium som omfattar cirka 700 arter av lökväxter. 8 arter av allium växer vilt i Sverige, vanligast är gräslök och ramslök. Vitlöksskalet kan skifta mellan rosa och lila.

Kemi och botanik
Vitlök är en flerårig ört som kan bli upp till 1 meter hög. Stjälken är upprätt och ogrenad. Bladen smakar och luktar vitlök. I stjälktoppen finns en flock av små grönvita eller lilavita blommor på små stjälkar. Frukten är en kapsel med svarta frön. Löken är omgiven av upp till 15–20 st. smålökar.
Aktiva ingredienser är bl.a. cysteinämnen, t.ex. alliin, organiska syror som kaffeinsyra och fytinsyra, polyfenoler som quercitin och rutin, och svavelföreningar som allicin och glucosinolater. Allicin är det mest omtalade aktiva ämnet i vitlök som har medicinska egenskaper. Allicinet är också starkt förknippad med vitlökslukten.

 

Funktion och terapeutisk användning
• Minskar risk för hjärt-kärlsjukdom genom flera mekanismer:
• minskar blodtryck, blodplättsansamling, triglycerider och LDL-kolesterol.
• ökar HDL-kolesterol och fibrinolys samt stimulerar produktionen av kväveoxid.
• förebygger atheroskleros och hjärtattack orsakad av diabetes och minskar risken för stroke.
• minskar plack som kan bidra till arterioskleros.
• Antiinflammatorisk genom enzymerna lipoxygenas och cyclogenas som verkar och skyddar mot astmaattacker och kan minska smärta vid osteoartrit samt reumatoid artrit.
• Bekämpar parasiter samt virusinfektioner.
• Antioxidant – hämmar bildandet av fria radikaler.
• Innehåller allicin, en svavelbärande substans som skyddar mot förkylningar, influensa, magvirus, svampsjukdomar såsom Candida samt mot mikrober såsom tuberkulos och botulism.
• Antibakteriell samt motverkar många olika former av virus. Vitlök är en klassisk huskur mot förkylningar.
• Vitlök gör så att Heliobacter pylori inte gör skada i mag- och tarmkanalen.
• Motverkar fästing-, mygg- och andra insektsbett.
• Ökar förbränningen och motarbetar viktökning.
• Ökar insulinkänslighet och motverkar utveckling av diabetes.
• En studie i Tyskland visade att pulverextrakt av vitlök som modulerade cytokinnivåerna i blodet, motverkade förkylning genom att reducera NF kappa-B-aktivitet i cellerna.
• Skyddar mot många olika cancerformer och dödar tumörer.
• Diallylsulfid (DAS), en organosvavel substans som ger vitlöken dess unika smak, hämmar transformationen av Phip, en s.k. stekytemutagen som skapas när maten utsätts för mycket höga temperaturer, till cancerogener. DAS gör detta genom att minska produktionen av fas 1 enzymerna CYP1A1, CYP1A2 och CYP1B1 vilka omvandlar PhiP till komponenter som skadar DNA. DAS ger signaler till generna som ansvarar för skapandet av 2 skyddande enzymer: glutation-s-transferas samt superoxid dismutas – SOD.
• Innehåller flera kraftfulla svavelinnehållande komponenter inklusive tiosulfinater. Den mest kända i gruppen är allicin, sulfoxider, den mest kända i gruppen är alliin och dithiiner och i den här senast nämnda gruppen har man mest forskat med ajoen. Svavelämnen i vitlök motarbetar upptag av tungmetaller, samt hjälper kroppen avgiftas från tungmetaller.

Näringsinnehåll
30 g vitlök innehåller i genomsnitt:
Kalorier 44
Mangan 0,47 g
B6-vitamin 0,35 mg
Vitamin C 8,85 mg
Tryptofan 0,02 g
Selen 4,03 µg
Kalcium 51,31 mg
Fosfor 43,38 mg
B1-vitamin 0,06 mg
Koppar 0,08 mg
Protein 1,8 g

Dosering
1–3 klyftor dagligen i förebyggande syfte. 4–6 klyftor under korta intensiva kurer.
Terapeutisk dos: 500–3 000 mg av torkad pulver.
Observera att färsk och mjölksyrad vitlök är minst dubbelt så verksam som kokt, stekt eller ugnsbakad.

Toxicitet
Ingen känd förutom irritation i mun och mage vid upprepade stora doser. Att tugga vitlöksklyftor ger stark påverkan på munnens slemhinnor.

Kontraindikation
Personer med blodkoaguleringssjukdomar bör använda vitlök med stor försiktighet. Använd endast små doser vid graviditet eller amning. Intag av större doser under amning vitlök kan ge spädbarn kolik.

Interaktioner
Vitlök kan interagera med blodförtunnande mediciner.

Beredningsform
Pressade klyftor används i mat som soppor, grytor och stekt mat. Vitlök kan även pressas i juicer och sväljas hela. I handeln finns även vitlökssaft, vitlökskapslar, vitlökstabletter och kryddpulver. Även mjölksyrad och marinerad vitlök är mycket bra. Att hacka, pressa eller krossa färska vitlöksklyftor frigör aktiva ämnen som allicin. När man sväljer hela klyftor frigörs inte så mycket av det aktiva ämnet. Ur näringssynpunkt är det bästa att tugga vitlöken eller, krossa, hacka eller pressa den och använda i maten. Vitlökens aktiva ämnen förstörs genom att köra den i mikrovågsugn.

Synergister och antagonister
Vitlök passar bra i väldigt många typer av recept och rätter, speciellt franska rätter, italiensk mat, indisk och thailändska rätter.

Exempel på studier, referenser

Vitlök motverkar högt blodtryck
Dotinga R. “Garlic Boosts Lung Health in Rats”. Forbes.com, April 3, 2005.

Vitlök kan motverka cancer
Fleischauer AT. et al. “Garlic consumption and cancer prevention: meta-analyses of colorectal and stomach cancers”.
Am J Clin Nutr, 2000;72:1047-1052.

Vitlök håller fästingar borta
Stjernberg L. et al. “Garlic as an insect repellent”. JAMA, 2000;284:831.


Skriv ut artikel


Nytt på Kurera

Nu ska fler livsmedel få tillsatt D-vitamin

Politik

Brist på D-vitamin är vanligt på våra breddgrader bland annat då det är svårt att få i sig i tillräcklig mängd på vinterhalvåret. Från 16 maj 2018 ska fler livsmedel berikas med D-vitamin. Fler sorters mjölkprodukter, vegetabiliska drycker som havredryck samt matfetter omfattas. Dessutom höjs nivåerna jämfört med tidigare.

svenska_algen_har_gjort_succe

Svenska hälsoalgen har gjort succé världen över

Antioxidanter och fria radikaler

Trettio års forskning har visat att astaxanthin, naturens starkaste fettlösliga antioxidant, är antiinflammatorisk och påverkar flera olika delar av kroppen. Den kan ge mer energi, förbättra uthållighet och återhämtning efter träning samt förebygga torra ögon och skydda magens slemhinna. Det forskningen har fokus på just nu är att förstå varför astaxanthin förbättrar orken och stärker immunförsvaret.

Konferens visade på många vägar bort från medikalisering

Trendspaning

I en tid då psykiatrin är i blåsväder med avslöjanden i SVTs "Uppdag granskning" om patienter som avlider under bältesläggning inom slutenvården och elchocks-behandlingar som kryper nedåt i åldrarna känns det uppfriskande att det anordnas en konferens med temat Bortom medikalisering – nya perspektiv på depression, stress och utmattning.

sanna ehdin citron

Sanna Ehdin: ”C-vitamin är livsviktigt”

Krönikan

Nästan alla djurarter, från insekter till däggdjur kan producera sitt eget C-vitamin – förutom människan. Därför behöver vi få i oss det via kosten. Vi skulle behöva producera cirka tretton gram C-vitamin per dag för att komma upp i samma mängd som djurens kroppar tillverkar skriver Sanna Ehdin som därför förespråkar tillskott.

två väninnor som kramas

14 sätt att bli lyckligare

Mental hälsa

Det kan verka enkelt, men ibland är det inte så lätt att känna glädje och lycka. Stress, tuffa besked eller svåra motgångar och mycket annat kan får oss ur balans. Oavsett om du tappat fotfästet eller inte – här är 14 tips som hjälper dig att känna mer lycka.

an-sofi forsberg och tapping point

Midful Tapping del 3: Handskas med ditt bagage

Mental hälsa

Alla kommer till världen med olika förutsättningar, ovanpå det gör vi olika livsresor. Det som styr hur vi reagerar i olika situationer beror till stor del på vårt bagage enligt Kjell och Ann-Sofi Forsberg, grundare av metoden Mindful Tapping. I tredje lektionen lär instruktörerna Micke "Syd" Andersson och Hanna Noorberg ut en meditativ metod som syftar till att skapa balans i hjärna och nervsystem.

nypon_gjorde_att_mats_slapp_operation

Nypon gjorde att Mats slapp operation

Värk

Svår artros konstaterade läkaren efter att ha undersökt Mats Nygrens trasiga fotled för drygt ett år sedan. En operationstid sattes upp. Men innan tiden för operation kom så kunde Mats ställa in. Han tyckte inte att det fanns någon anledning att lägga sig under kniven eftersom han i princip hade blivit smärtfri med hjälp av nypon.

man håller i sitt knä näringsterapeut maria hellström

Tre tips för smidiga muskler och leder

Värk

Näringsterapeuten Maria Hellström tipsar om tre bra sätt för att bevara smidigheten i muskler och leder. Träning ihop med rätt kost och näring räcker långt för att bibehålla rörlighet och styrka oavsett ålder.

hund apporterar plantera i kruka

Måna om mångfalden i magen

Mage

Långt ifrån alla bakterier är skadliga, faktum är att vi består till större del av bakterier än vi gör av celler. Konsten är bara att se till att vi har rätt balans.

man badar midjemått

Låt kilona rinna ut med badvattnet

Vikt

Att ta ett varmt bad kan ha fler gynnsamma effekter på hälsan än att vi kopplar av och blir rena. Ett bad kan nämligen sänka blodsockret och öka kaloriförbränningen, detta enligt brittiska studier som visade att en timmas bad ökade energiförbrukningen med hela 80 procent.

CBD-olja klassas som läkemedel

Allmänt

Fyra företag som sålt hampaprodukter med den så kallade CBD-oljan innehållande ämnet cannabidiol tvingas nu upphöra med försäljningen. Detta efter att Läkemedelsverket klassat produkterna som läkemedel.

skrivbord på Kurera

Vi söker en kreativ och hälsointresserad webbredaktör

Övrigt

Vi söker en nyfiken, kreativ och hälsointresserad webbredaktör som gillar att ha många bollar i luften och kan hjälpa oss att utvecklas digitalt. Du kommer att arbeta redaktionellt med att skapa innehåll för kurera.se och sociala medier som Facebook, Instagram och Youtube. Ditt arbete som webbredaktör innefattar även en del administrativt och tekniskt arbete. Arbetet kräver att du är en duktig skribent, har god känsla för färg och form samt att du vet vad som skapar engagemang.

Tallbarksextrakt lindrar pollenallergi

Bark från tall lindrade pollenallergi

Naturlig hälsa

José San Martin blev allergisk mot gräspollen för åtta år sedan. Han blev trött och snuvig och varje dag efter lunch kändes det som han ville lägga sig ner och sova. För ett år sedan kom räddningen, ett barkextrakt som blockerar frisättningen av histamin. Det fick José på fötter igen. Förra sommaren var han inte längre trött och näsan hade slutat rinna.

ansikte texten grön omställning

Grön omställning: Ansiktsvård och fukt

Hud

Vi använder oss av hudvård för att få fin hy och skydda vårt största utsöndringsorgan – huden. Även om långtifrån alla lägger ned tid och pengar på hudvård kan det vara bra att veta hur det fungerar och varför vi ska välja naturliga produkter.

ensamperson blickar bortåt

Relationsskolan: ”Vilka är dina hinder?”

Sex- och relationer

De som längtar efter en relation har kanske svårt att se att det finns något i dem själva som hindrar dem från att möta någon. Och som står i vägen för ett sunt och varaktigt förhållande. Men alla bär vi på olika präglingar som kan ställa till det menar relationesexperten Cornelia Södergren.