Zarah Öberg svarar
Hej och tack för din fråga.
Alla näringsämnen påverkas av upphettning och enzymer börjar förstöras redan vid 32-34 grader. Grönkål innehåller massor med bra enzymer och är rik på vattenlösligt C-vitamin och dessa förstörs av höga temperaturer. Mineraler och fettlösliga vitaminer såsom K-vitamin tål dock värmen lite bättre. Jag skulle således försöka tillaga grönkålen på lägre temperaturer, helst i så låg temperatur som 32 grader (går i torkugn eller om du mäter ugnens temperatur med köttermometer).
Varma hälsningar
Zarah Öberg