Lax och grönsaker i kokosmjölk

Ingredienser (4 portioner)
500 g lax
250 g wokgrönsaker
1/2 purjolök
1 burk kokosmjölk
ca 1 tsk röd currypasta
en nypa salt
2 msk sesamolja
jasminris

Gör så här
Skiva purjon och skär laxen i kuber. Fräs purjon i sesamolja (eller kokosolja), tillsätt grönsakerna och låt fräsa i ytterligare någon minut. Häll i kokosmjölken och currypastan och låt koka ihop på låg värme. Tillsätt laxen och låt grytan puttra på låg värme tills laxen är genomkokt (det tar bara några minuter om laxen är tinad). Krydda med salt. Servera tillsammans med jasminris.