Champinjoner

Champinjoner kan orsaka cancer

Champinjoner är vanliga i till exempel salladsbuffér och på pizza – eller bara smörstekta med salt och vitlök.
Men – vad få känner till är att de kan orsaka cancer. Och värst är äta dem råa.
– Vårt råd är att inte äta mer än hundra gram i månaden, säger Veronica Öhrvik på Livsmedelsverket, till Aftonbladet.

Många älskar champinjoner, bland annat för att de innehåller få kalorier och är goda. Men få vet att det kan vara farligt att champinjoner – oavsett om de är råa eller tillagade.

 Läs också: Nya rön: Rabarber kan halvera antalet cancerceller på 48 timmar

 

Budskapet har haft svårt att nå ut
Att vanliga odlade champinjoner kan orsaka cancer är egentligen inget nytt - men varningen har haft svårt att nå ut, skriver Aftonbladet.
– Jag blir så besviken när jag besöker en restaurang som serverar råa champinjoner, säger svampkonsulenten Monica Svensson i Bollnäs, till tidningen.
Hon fortsätter:
– Av någon underlig anledning når vi inte ut till konsumenter, handlare, restauratörer och odlare med vårt budskap: Champinjoner ska inte ätas råa – och överkonsumera inte.

Bör inte konsumera mer än 100 gram i månaden
Tidigare rekommendationen från Livsmedelsverket och Nordiska ministerrådet var att inte äta mer än två hekto champinjoner per månad. Nu är gränsen sänkt till hundra gram i månaden, för både vuxna och barn.
– Gränsen är satt efter de känsligaste grupperna, där barn ingår, säger Victoria Öhrvik, risk- och nyttovärderare på Livsmedelsverket, till Aftonbladet.

► Läs också: Forskning: D-vitamin ger ökad canceröverlevnad

Orsakar cancer hos möss
Både de odlade vita trädgårdschampinjonerna och de bruna portabello-champinjonerna innehåller svampgiftet agaritin, ett ämne som ingår i en grupp kemiska substanser som kallas fenylhydraziner.
Vid försök på möss har agaritin, när bryts ned i kroppen, visat sig kunna orsaka cancer.

Varnar för överkonsumtion
Att samma skulle gälla för människor är inte klarlagt men såväl Livsmedelsverket som Nordiska ministerrådet, som är de nordiska regeringarnas officiella samarbetsorgan, varnar numera för att äta för mycket av svampen.
Att äta ett hekto eller mindre i månaden är ingen risk men ”skulle du äta den mängden en gång i veckan under lång tid finns risk för effekter på hälsan”, skriver Livsmedelsverket.

► Läs också: Magnesium kan minska risken för cancer i bukspottskörteln

 

Rå svamp mest riskfyllt
Varningen gäller både råa och tillagade champinjoner - men mest gift innehåller de råa champinjonerna.
Det finns egentligen ingen svamp som bör ätas rå, skriver Aftonbladet. Färsk, rå svamp kan nämligen innehålla bakterier och mikroorganismer i jorden som våra magar inte tål. Ändå äter många råa champinjoner, både i hemmet och på restaurang där det inte sällan serveras i salladsbuffén. Ändå serveras fortfarande råa champinjoner på många ställen – inte minst hemma.

Giftet minskas vid tillagning
Livsmedelverket har inte gått ut med någon avrådan från att äta råa champinjoner. Nordiska ministerrådet rekommenderar däremot alla konsumenter att tillaga svampen innan den äts. Vid tillagning minskar nämligen agaritin i svampen, har forskningsförsök visat.

Läs också: Guide: Så tar du hand om svampen

Tillagningssättet påverkar också gifthalten
Champinjoner på burk innehåller bara fem eller tio procent av mängden agaritin som finns i de råa svamparna, såvida man inte använder lagen i burken. Halten agaritin minskar också vid infrysning och sedan tining, skriver Aftonbladet och berättar att forskare kommit fram till att 65 procent av agaritinet försvinner när man steker svampen i olja, som därför anses vara det bästa för tillagning. Steks champinjonerna i smör försvinner nämligen bara häften så mycket.

Av Redaktionen

Vill du läsa fler liknande artiklar?
Gilla Kurera på Facebook och signa upp dig för Kureras nyhetsbrev så missar du inget!


Skriv ut artikel


Nytt på Kurera

flaskor och glas med fläder

Flädersaft utan citronsyra

Hälsa

Nu blommar flädern för fullt och det är dags att göra bär, saft, smoothies eller te. Fläderblommorna har traditionellt använts för dess hälsofrämjande egenskaper, bland annat vid förkylning. Men hoppa över citronsyran om du vill vara nyttig. Den utvinns ur svartmögel.

rått kött

Fall av böldpest upptäckt i Kina

Övrigt

Just när bekymrade kinesiska forskare varnat för en annan potentiell pandemi orsakad av ett influensavirus hos grisar har en rapport om fall av böldpest kommit från inre Mongoliet. Böldpest är en bakterieinfektion som sprids från råttor och via loppor i form av bett, men också om man äter gnagare.

kvinna sprayar sina ben med myggmedel

Så gör du ditt egna giftfria myggmedel

Naturlig hälsa

Sommaren och värmen är här och bor man i Sverige innebär det också myggtider. Älskar du mygg och att bli myggbiten? Sluta då läs. Ogillar du däremot myggbett och även kemikalier – ja, då följer här några effektiva och naturliga sätt att slippa de irriterande små rackarna.

 

familj som äter

Diamantis Koukouvinos: Så kan du få ordning på din IBS

Hälsa

IBS beskrivs ofta i Sverige som ett funktionellt tarmbesvär som kan yttra sig olika från person till person. Symtomen är framförallt uppblåst mage efter en måltid, smärta och obehag, gaser, diarré eller förstoppning eller en kombination av de båda.– Det är inte svårt att få ordning på IBS om man vet hur man ska behandla, säger Diamantis Koukouvinos som är naprapat och naturläkare inom kinesisk medicin.

Män tränar löpning mer än kvinnor

Hälsa

 I Sverige tycker vi om att träna – drygt 70 procent tränar flera gånger i veckan. Men träningsformer  och skälen till att vi tränar skiljer sig åt mellan män och kvinnor. För män är det mest löpning och styrketräning som gäller, medan kvinnor gärna yogar.

 

Varför är det så lätt att bli sjuk när semestern kommer?

Hälsa

Äntligen semester, tänker du och har en lista av roliga saker att göra. Men så blir du trött och hängig de första dagarna på ledigheten. Kroppen vill bara vila och sedan kommer förkylningen som ett brev på posten. Det är inte ovanligt att bli sjuk när du är ledigt. Kurera frågade stresscoachen Karin Isberg varför det är så och vad man kan göra för att undvika att bli sjuk på sin semester?

Behandla svårläkta sår med manukahonung 

Hälsa

Den speciella manukahonungen som kommer från Nya Zeeland har både antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper. Den lämpar sig inte bara för invärtes bruk utan fungerar utmärkt som behandling vid svårläkta sår. Framförallt kan den vara en hjälp för anhöriga som vill hjälpa äldre personer med besvärliga bensår.

 

Vad händer när vi inte får kramas?

Forskning

Kerstin Uvnäs Moberg, professor i fysiologi, var först i världen att prata om hur och varför må-bra hormonet oxytocin påverkar vårt välbefinnande. Men nu när vi inte har kunnat kramas på ett tag, och även måste vara försiktiga en stund till – vad händer då med vårt välbefinnande? – Det är förödande för vår hälsa att vara isolerade. Oxytocin frisätts inte bara vid beröring utan även vid möten, det blir inte på samma sätt när vi pratar i telefon, säger Kerstin.

Nu slipper Jacob smärtan i magen

Hälsa

Jacob Löthman var elva år när han fick diagnosen Aspergers syndrom och ADHD. Medicinerna gav biverkningar – och ända sedan tonåren har han levt med magsmärta, gaser och svullnad. För knappt två år sedan hittade han kapslarna med mjölksyrabakterier och effekten kom omedelbart. Idag är i princip alla hans problem borta.

 

Jadå, klart du ska testa gado gado!

Recept

Gado gado är en klassisk indonesisk sallad med tempeh. Namnet betyder potpurri på indonesiska, vilket beror på att man ofta använder olika grönsaker beroende på säsong. Gör gärna det du också! En krämig jordnötssås är kronan på  verket.

Sofia har hittat sin hudvård

Hälsa

Sofia Marklund har haft problem med sin hud i många år och aldrig hittat en hudvårdsrutin som funkar – förrän nu. Efter bara några veckor med en svensk serie av veganska produkter både ser och känner hon skillnad.

 

Camilla kan springa med hundarna igen

Hälsa

När Camilla Hallgren såg hur hennes hundar blev piggare och rörligare i lederna av ett tillskott med musselextrakt så bestämde hon sig för att prova själv. Artrosen i ett knä som hindrat henne att leva ett aktivt liv är nu helt borta. Nu springer hon milen utan problem igen.

Går det att träna bort gäddhänget?

Hälsa

Kroppen förändras efter en graviditet, en viktnedgång och samband med klimakteriet. Utebliven fysisk aktivitet och sämre kosthållning sätter också spår på kroppen. En sak som kan uppstå är överskottshud – och något kvinnor ofta pratar om är gäddhänget, som plötsligt blivit påtagligt. Men går det att få bort gäddhänget? Vi frågade vår träningsexpert Monika Björn, som har flera goda råd att ge.