Forskare har analyserat data från den franska NutriNet-Santé-studien, som följt över 100 000 personer under flera år för att se om konsumtion av olika konserveringsmedel i livsmedel påverkar deras risk att få cancer.
Studien undersökte 17 vanliga konserveringsmedel som används i processade livsmedel. 11 av dessa visade, glädjande nog, ingen koppling till cancer. Men flera andra vanliga konserveringsmedel var förknippade med högre cancerrisk hos personer som äter mycket av dem.
Här är konserveringsmedlen som kopplas till högre risk
- Kaliumsorbat – kopplas till upp till 26 % högre risk för bröstcancer och ökad risk för cancer generellt.
- Natriumnitrit – 32 procent högre risk för prostatacancer.
- Sulfiter – ca 12 procent högre risk för cancer generellt.
- Natriumnitrit –32 procent högre risk för prostatacancer.
- Kaliumnitrat – kopplas till högre risk för cancer generellt och bröstcancer.
- Acetater och ättiksyra – associerade med ökad risk för bröstcancer och cancer generellt.
Betyder detta alltså att dessa konserveringsmedlen direkt orsakar cancer? Nej, studien visar på ett samband, men inte på bevis, för att dessa ämnen orsakar cancer.
Klokt att minska på intaget av konserveringsmedel
Även om resultaten inte är skäl till att få panik, så säger forskare att det är klokt att minska konsumtionen av ultraprocessade livsmedel som ofta innehåller många konserveringsmedel. Samt att satsa på hela eller minimalt processade livsmedel som frukt, grönsaker och hemlagad mat.
Tillsatserna finns nämligen främst i ultraprocessade livsmedel, i mat med lång hållbarhet, samt i färdiglagat, färdigskuret och ”snabbmat”
Och eftersom studien är observationsbaserad så kan andra faktorer också påverka resultatet, poängterar forskarna. De funderar på möjliga bakomliggande mekanismer, som inflammation eller celltoxiska effekter, men det behövs mer forskning för att fastställa orsakssamband.
LÄS OCKSÅ: Tillsatser mer regel än undantag i glass
Här hittar du tillsatserna som kan ge ökad cancerrisk:
Natriumnitrit (E250) & Kaliumnitrat (E252)
Används för färg, smak och hållbarhet samt för att hämma bakterier.
Vanligast i processat kött som:
- Bacon
- Korv
- Skinka
- Salami
- Leverpastej
- Rökta och charkuteriprodukter
- Vissa färdigrätter med kött
Sulfiter (E220–E228)
Ofta är produkterna märkta med ”innehåller sulfiter”.
Vanligast i:
- Vin (särskilt vitt vin)
- Torkad frukt (aprikoser, russin)
- Juice och koncentrat
- Färdigskurna potatisprodukter
- Räkor och skaldjur
- Inlagda livsmedel
Kaliumsorbat (E202)
Ett av de vanligaste konserveringsmedlen i vardagsprodukter.
- Bakverk (förpackade kakor, bullar)
- Ost (särskilt riven och färdigskivad)
- Yoghurt och smaksatta mejeriprodukter
- Sylt och marmelad
- Såser och dressingar
- Alkoholfria drycker
Acetater & ättiksyra (E260–E263)
Vanligast i:
- Inlagda grönsaker
- Dressing och majonnäs
- Senap, ketchup och grillsåser
- Färdiga sallader
- Färdiglagad mat
Viktigt! Ättika i sig är inte ”farligt”, men studien såg samband vid ett högt intag av ättika via dessa processade livsmedel.
Tips till dig som vill minska intaget av dessa tillsatser utan att ”bli extrem”
- Välj färskt kött framför chark
- Läs ingredienslistan (E250, E252, E202 är bra att känna igen)
- Variera ditt intag av vin och torkad frukt – ät/drick det inte dagligen
- Prioritera korta ingredienslistor
Källa: Healthline. EFSA (European Food Safety Authority), EU:s livsmedelstillsatsförordning (EG nr 1333/2008), Nationella kostråd och märkningsexempel från EU-länder