Det är underbart gott med soppa på kronärtskocka. Passa på när kronärtskockorna är i säsong, som nu, och säljs mycket billigare.
Kronärtskocka är en tistelart rik på betakaroten, kalium och C-vitaminer. Dess hjärta innehåller desstuom inulin, ett probiotiskt ämne som stimulerar tillväxten av nyttiga tarmbakterier. Bladen i sin tur innehåller bitterämnen som stimulerar matsmältningen.
Fakta
Receptet kommer från Mia Hagenmalm, en av Kureras matbloggare.
www.kurera.se/mias-mat-och-bakblogg.
Ingredienser
2 kronärtskockor
1 lagerblad
1/2 citron i klyftor
4 dl vatten
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, skivade
200g mascarpone
1 tsk timjan
1 ekologisk grönsaksbuljong
1 msk smör till stekning
1 msk citron, saft av
1 msk hackad persilja
örtsalt och svartpeppar
Gör så här
Bryt av skaftet på kronärtskockorna och skölj dem under rinnande vatten.
Koka upp 1 liter lättsaltat vatten med lagerblad och citronklyftan.
Lägg ner kockorna och låt koka i cirka 40 minuter eller tills bladen lossnar lätt från stammen.
Rensa kronärtskockorna från blad.
Skrapa av och spara köttet från den del av bladet som sitter närmast stammen.
Skär även hjärtat i mindre bitar.
Fräs lök och vitlök i smöret tills det mjuknat. De ska inte ta färg.
Lägg ner köttet från kronärtskockorna och låt det fräsa med en stund.
Häll på vatten och lägg i buljongtärningen, citronsaften samt mascarponeost. Låt det koka upp.
Smaka av med timjan, salt och peppar.
Vill man kan man mixa soppan med en stavmixer, men jag föredrar när det är lite bitar i.
Toppa med hackad persilja.
Servera gärna med lite riven parmesanost.