Bjud på lingonmoussetårta med rårörda lingon

Gör en underbart god och nyttig rawfoodtårta på lingonmousse och rårörda lingon.

Ingredienser 10-12 bitar

Botten
4 dl solrosfrön
1,5 dl osvavlade sultanrussin
1 dl osvavlade torkade aprikoser
1 msk ekologisk kallpressad kokosolja
1,5 krm ekologiskt vaniljpulver

Topping
Lingon
Kokossocker
Du behöver: En matberedare

Gör så här
Blötlägg russin och aprikoser i fingervarmt vatten cirka 15 minuter. Häll sedan av vattnet till en annan bunke.
Kör russin, aprikoser, kokosoljan och vaniljpulver i matberedaren till en smet.
Häll i solrosfröna och kör tills du har en ganska fuktig grovkorning deg. Späd ev med lite blötläggningsvatten om det känns torrt.
Tryck ut degen jämt och gör en hög kant i springformen.
Ställ i kylen.

Fyllning
4 dl cashewmjöl (kan bytas mot mandelmjöl eller kokosmjöl)
4 dl lingon, rumsvarma
3 msk ekologisk kallpressad kokosolja

Gör så här
Kör cashewnötterna i matberedaren tills det blir ett mjöl.
Häll i lingonen och kör till en jämn smet, skrapa ner på kanterna i matberedaren allteftersom.
Lägg i kokosoljan sist och kör ytterligare någon minut.
Om man har en stavmixer så kan man använda denna för att skapa en mer slät och fluffig konsistens.
Häll fyllningen i springformen och låt stå i kylen minst en timme innan servering.

Topping
Blanda valfri mängd kokossocker med cirka 2 dl lingon och rör runt. Häll på tårtan precis innan servering.

Kuriosa
Lingon innehåller precis som tranbär och blåbär proantocyaniner, vilka är röd-blå färgämnen med antioxidativa egenskaper. Bären innehåller även mycket C- B-, A-vitaminer samt kalium, järn samt är fiberrika.

Alternativt:
Gör små raw-lingon-mini-bakelser. Går att använda runda dessertringar för att få till små portionsbitar.

Fakta om lingon
Innehåller mycket av de ämnen som bekämpar tumörceller i kroppen samt sägs motverka urinvägsinfektion, så ät dessa små superbär regelbundet. Lingon är även fullproppat med antioxidanter, C-vitamin, beta-karoten, B-vitaminer, kalium, magnesium och fosfor.