Prenumerera på vårt nyhetsbrev!

Missa inga nyheter och erbjudanden från Kurera!
Vårt nyhetsbrev kommer två gånger i veckan och är helt gratis.
Anmäl dig genom att fylla i dina uppgifter här:

E-postadressen är nu registrerad, du kommer att få vårt nästa utskick!

Bilder från appen Raw & Delicious. Foto: Johan Petterson and Martin Argus.

Så lätt fixar du ett raw – och ekologiskt – julbord

Fakta

Namn: Viktor Ingemarsson
Ålder: 31
Bor: Göteborg
Familj: Mamma Carina, Pappa Torgny, Syster Ida och bror Henrik.
Sysselsättning: Kock, föreläsare, konstnär, författare, entreprenör, egen företagare
Aktuell med: Med banbrytande internationella bok-appen Raw & Delicious
Instagramkonto: rawchefviktor
Favoritkonton på Instagram: loveliveraw, wellnessjulia, chadcopeland, brandimilne

Vad ger du bort i julklapp?
– Mina vänner får härlig kimchi och chaga. Chaga är en av naturens mäst antioxidanta tillskott som går att tillgå från våran natur. Det är en svamp som växer på björkar men är ganska sällsynta. Även kallad sprängticka.

Vad önskar du dig själv?
– Jag är en väldigt tacksam person och väldigt glad över allt jag har. Jag behöver inget mer. Men skulle jag önska mig något så skulle det vara ett eget matlagningsprogram eller att göra ett reseprogram.

Vilken är din inställning till nyårslöften?
– Jag är faktist en av de som brukar hålla i mina nyårslöften och sätter alltid mål för året som kommer. Jag kan inte dela med mig av alla men ett är att jag ska resa och klättra mer nästa år.

Rawfood har blivit allt hetare. Eller ja, ni förstår vad vi menar. Och i år är den hetaste trenden att ha fler raw tillbehör på julbordet.
Rawfoodkocken Viktor Ingemarsson tipsar Kureras läsare om hur man får ett mer rawfoodinspirerat julbord.

I skolan pluggade han samhällsekonomi med inriktning egenföretagare och marknadsföring. Idag är han kock - med passion för råkost - och har redan hunnit jobba med mat i 15 år, sina unga år till trots.
– Jag var alltid den där kreativa personen som människor hade lite svårt att greppa. Jag gick aldrig restaurangskolan men med kärlek, empati och en livlig fantasi kommer man långt och det har tagit mig dit jag är idag, berättar Viktor Ingemarsson för Kurera.

Poppis på Instagram
Han har ett populärt Instagram-konto med tusentals följare. Det är lätt att förstå varför han är så populär.
– Mitt fokus har alltid varit friska smaker och gärna grönsaker. Lätta rätter med härliga kombinationer som inte går efter skrivna gränser vad som ska vara till vad.

 

"Raw fungerar bra som fräschör till det tunga svenska julbordet"
Han tycker att fler raw rätter på julbordet är ett steg helt i rätt riktning:
– Jag har aldrig hört någon säga att de känner sig pigga, lätta och lagom belåtna efter klassiska julmaten. Jag tror verkligen att några lättare rätter som friskar upp vårt klassiska julbord hade varit en succé. Väldigt många raw-rätter  fungerar bra som en fräschör till det tunga svenska julbordet. Till exempel mina nyttiga kimchirecept men mycket passar bra som brytning och för att ge en konstrast till julbordet. Eller en raw paj, lite raw kex med äpple och pumpakärnor, en pecannötkräm, och en läcker zucchinigerlang med pesto och inlagd svamp, säger han.

"Många rätter kan man lätt göra mer raw"

 

Hur tänker man för att få ett mer raw julbord?
– Många av de maträtter vi har på julbordet kan lätt man göra mer raw-aktiga. Tänk vegansk, ska gå att äta råa, ska inte kokas, vetefritt och ekologiskt såklart.
För att väga upp den oftast tunga julmaten rekommenderar Viktor framför allt fler fräscha salladsrätter.
– Grönkålen är både trendig nu och väldigt julig. Varför inte blanda ihop en grönkålssallad? Mixa lite mango med dill och någon halv vitlöksklyfta. Tillsätt lite kallpressad rapsolja och du har en underbar dressing att blanda upp grönkålen med. Eller varför inte ha en skål med granatäpplekärnor? Vi behöver detta för att ge kroppen rätt näring och fibrer som kan hjälpa till att ta hand om den ofta inte alltför lättsmälta julmaten. Det gäller att, precis som med det mesta här i livet, skapa balans, säger Viktor Ingemarsson.

Viktor Ingemarsson porträtt svartvitt

Rawfoodkocken Viktor Ingemarsson.

Friskt alternativ till glöggen
I sin bok-app Raw & Delicious finns bland annat ett recept på en saffransmoothie, vilken Viktor rekommenderar som ett alternativ till glöggen.
– Den är väldigt omtyckt och julig, krämig, frisk och fungerar utmärkt som välkomstdrink om man vill ha ett alternativ till glöggen. Och till det kan man kan alltid göra några rawbollar med julkryddor. Till exempel. Men hans tips tar inte slut där.

Viktors tips till dig som äter socker på julbordet
– Om du äter socker på julbordet kan du i samband med det passa på att äta lite kokosolja eller nötter. Detta gör att du får ett jämnare blodsocker och du påfrestar inte kroppens insulin lika kraftigt. Något som annars är ett stort problem för många idag på grund av allt socker folk äter. Däremot rekommenderar jag ju så klart främst att utesluta det raffinerade sockret helt. Och att istället använda naturliga råvaror som dadlar, russin eller andra torkade frukter. Det finns såklart fruktos i dessa men påverkar inte kroppen lika kraftigt som rent socker.

Desserternas ingredienser
– När jag gör desserter utgår jag ofta från torkade frukter eller bär. Sedan hittar jag komponenter som känns mysiga och naturliga till. Som till exempel dadlar vilka är rätt söta av sig och kan behöva tonas ner av något annat för att bli mer balanserade. Råa chokladbönor kan då passar ypperligt till. De har den där beskan som kan vara lite för påträngande ibland men blanda dem med lite syra, som till exempel lime, så har du en succé!

 

Få nyttigare nötter 
Svenskarna äter mycket nötter vid jul men vi gör inte helt rätt, menar Viktor.
– Det är viktigt att tänka på är att de flesta nötter bör blötläggas innan man äter dem. Många får väldiga problem med spända magar och detta beror just på den hinnan som håller nöten spröd och krispig. Men hinnan gör det även tufft för våra magar att bryta ner dem och det bildas lätt gaser.

Vilka ingredienser är, enligt dig, ett måste för rawfood?
– Chiafrön, kallpressad kokosolja, hampafrön, diverse nötter, alla möjliga fröer du kan komma över, färsk eller frusen mango, avokados är ett måste, tamarisoja, bär av alla olika slag. Och personligen älskar jag verkligen ingefära, grönkål, limeblad och koriander.

Du hittar inspiration till raw efterrätter här.

Så lätt kan göra ditt julbord eko

 

Ett urval av livsmedel som finns eko:

  • Julmust, glögg, snaps, julöl
  • Prinskorv, köttbullar, skinka, senap, köttfärs, sylta
  • Pepparkakor, pepparkaksdeg, saffran, nötter
  • Ägg, grädde, ost
  • Risgrynsgröt, vörtbröd
  • Rödkål, grönkål, brysselkål, apelsiner, clementiner, potatis
  • Kravmärkt sill säljs än så länge bara till offentlig sektor men Abba utlovar en konsumentversion senast 2016 (uppger Metro).

 

Av Isabelle G Hedander


Fakta

Namn: Viktor Ingemarsson
Ålder: 31
Bor: Göteborg
Familj: Mamma Carina, Pappa Torgny, Syster Ida och bror Henrik.
Sysselsättning: Kock, föreläsare, konstnär, författare, entreprenör, egen företagare
Aktuell med: Med banbrytande internationella bok-appen Raw & Delicious
Instagramkonto: rawchefviktor
Favoritkonton på Instagram: loveliveraw, wellnessjulia, chadcopeland, brandimilne

Vad ger du bort i julklapp?
– Mina vänner får härlig kimchi och chaga. Chaga är en av naturens mäst antioxidanta tillskott som går att tillgå från våran natur. Det är en svamp som växer på björkar men är ganska sällsynta. Även kallad sprängticka.

Vad önskar du dig själv?
– Jag är en väldigt tacksam person och väldigt glad över allt jag har. Jag behöver inget mer. Men skulle jag önska mig något så skulle det vara ett eget matlagningsprogram eller att göra ett reseprogram.

Vilken är din inställning till nyårslöften?
– Jag är faktist en av de som brukar hålla i mina nyårslöften och sätter alltid mål för året som kommer. Jag kan inte dela med mig av alla men ett är att jag ska resa och klättra mer nästa år.

Skriv ut artikel


Nytt på Kurera

kvinna med stora tänder

Q10 ger bättre munhälsa

Tandhälsa

Redan för 50 år sedan kom de första indikationerna på att Q10 minskar svullnad och blödningar i tandköttet. Magnus Nylander, som är tandläkare och medicine doktor, deltog under 1990-talet  i studier som alla tydligt visade att Q10 är antiinflammatorisk och immunstärkande. – Effekten kommer snabbt, redan efter ett par veckor kan man se en signifikant skillnad och en förbättring av munhälsan, säger Magnus Nylander.

Bå illustration av en hjärna och DNA-kod

Särskild gen gör att herpes leder till alzheimers

Forskning

Vanligt herpesvirus kan öka risken för Alzheimers sjukdom, det har framkommit i flera forskningsstudier på senare år. Men vad beror det på? Och varför får bara vissa personer som bär på herpesviruset även alzheimers, och inte alla? En särskild genvariant verkar vara förklaringen och boven i dramat.

Två nycklar på rad bakgrund med varsin nyckelring med hänge i form av hus delat i mitten

Så tar du dig igenom skilsmässan

Sex- och relationer

Skilsmässor är vanliga idag - men det gör inte processen enklare för det. De flesta gifter sig i tron om att det ska vara till döden skiljer en åt och skilsmässan är ofta tuff att gå igenom – man förlorar inte bara kärnfamiljen utan även många släktingar, vänner och traditioner som var knutna till familjen. Hur tar man sig igenom skilsmässan när det är som mörkast och hur kan man hjälpa någon annan på bästa sätt? Här guidar psykologen Anna Bennich Karlstedt oss igenom vägen till skilsmässan.

 

Tjock katt vilar på rygg i soffa

Så tar du hand om din överviktiga katt

Husdjur

Fetma drabbar inte bara oss människor, utan även våra katter. Ungefär 20-40 procent av katterna i Sverige är överviktiga. Och precis som för oss medför fetman en ökad risk för flera sjukdomar hos katten, som diabetes, ledproblem, olika hudåkommor och nedsatt immunförsvar.

jäst på skärbräda

Så kan jäst stötta ditt immunförsvar

Förkylning

Hela 80 procent av vårt immunförsvar sitter i tarmen. Vill du hålla dig frisk ska du därför se till att tarmen mår bra. Stress, tillfälliga kostsvackor och dålig sömn kan rucka balansen. En patenterad form av betaglukaner från bagerijäst stärker ett försvagat immunförsvar. Och bäst av allt: Formulan kan inte överstimulera ditt immunsystem.

Boosta energi och lust med rätt näring

Hälsa

För att känna lust och energi behövs en bra och välbalanserad tillförsel av nödvändiga näringsämnen. Viktiga näringsämnen är sådana som kroppen inte kan tillverka själv i tillräcklig mängd – l-arginin är ett sådant exempel. Kurera träffade docenten och överläkaren Stefan Arver som berättar att förutom att den sexuella lusten kommer tillbaka med l-arginin så har också den också åldersbromsande effekt.

 

Kvinna som lyssnar på musik

Vanligaste sätten att minska stress

Hälsa

Nu när semestern är över så återgår det allra flesta till arbete och studier. Det innebär ofta stress, mer eller mindre. En undersökning som Hälsobarometern gjort visade att de flesta vilar och sover för att minska stressen, men bland de yngre var musik och poddar ett nästan lika effektivt sätt att koppla av.

tre personer

Familjen Silvstedt la om kosten efter hårmineralanalys

Naturlig hälsa

Makarna Silvstedt flög hem till Sverige från USA på en av de sista flygningarna innan landet stängde ner flygtrafiken i våras. Alla hostningar under den långa flygresan fick Ulla och Bosse att fundera på hur deras försvar mot covid-19 var. När de kom hem gjorde de en hårmineralanalys för att kontrollera kroppens näringsstatus. Även dottern Victoria gjorde hårtestet. Resultatet? Ja, det blev oväntat.

kvinna vid hus

Agneta slapp smärtan i knäet

Leder

Agneta Arppe, 65, känner sig kärnfrisk och är sällan sjuk. Men när knäet började krångla blev hon bekymrad, för tänk om hennes aktiva livsstil skulle begränsas? Agnetas särbo rekommenderade ett tillskott med nypon, kondroitin och C-vitamin, och nu har hon inte känt smärta i knäet på över sex år. 

 

En grupp festklädda personer sjunger ihop

Hög sång ökar risken för smittspridning av covid-19

Forskning

Sjunger du i kör eller vill gå på konsert och sjunga med i publiken framöver? Då gör du bäst i att sjunga mjukt, med distans – och kanske även med munskydd. Forskare vid Lunds universitet har nämligen upptäckt att högljudd, konsonantrik sång sprider mycket aerosolpartiklar till omgivningen via luften. 

Ny undersökning: Därför tiger vi om kvinnohälsa

50 +

Pinsamma besvär som sopas under mattan, tabun och kompakt tystnad. Tre av fem kvinnor upplever att det inte talas om kvinnors hälsa och intima upplevelser öppet, visar en ny undersökning – något som leder till oro och att vi lider i onödan. – Samtidigt förändras det här i snabb takt. Kvinnor idag vill ha svar, säger naprapaten Katarina Woxnerud.

Liten hund ser olycklig ut och ligger ner bredvid sina matskålar

5 tecken på att din hund är stressad

Husdjur

För att kunna undvika att din hund hamnar i stressiga situationer (som även du själv blir stressad av kanske!) behöver du först känna igen tecknen på att din hund är stressad. Här är fem tecken som är bra att ha koll på – en del mer oväntade än andra.

 

Så fick Åse tillbaka sin energi

Hälsa

När Åses trötthet aldrig ville gå över misstänkte hon sköldkörtelrubbning. Men hennes besvikelse var stor när läkarundersökningen visade att hon låg inom normalvärdena. Vad berodde tröttheten då på? Åse sökte nya vägar. Ett tillskott med ashwaganda gav efterlängtad ork och energi tillbaka.

T-shirts hänger i rad i galgar på klädställning utomhus

Här är de miljövänligare textilvalen

Eko/miljö

Det är bäst för miljön att köpa second hand eller laga sina kläder. Men när du ändå behöver eller vill köpa nytt finns det bättre och sämre val att göra. Visste du till exempel att polyester framställs av olja, medan det naturliga valet hampa faktiskt tillför jorden näringsämnen?

echinacea blomma

Echinacea kan förebygga coronavirus

Forskning

Forskare världen över jobbar dygnet runt för att hitta ett botemedel eller en behandling som förebygger att vi smittas av coronavirus. Vacciner är under utveckling, men de dröjer. Men kanske finns svaret redan på apotekens och hälsokostaffärernas hyllor. Det tror Jan G Bruhn, professor i farmakognosi som menar att studien på echinacea som skydd mot coronaviruset är spännande.