Bilder från appen Raw & Delicious. Foto: Johan Petterson and Martin Argus.

Så lätt fixar du ett raw – och ekologiskt – julbord

Fakta

Namn: Viktor Ingemarsson
Ålder: 31
Bor: Göteborg
Familj: Mamma Carina, Pappa Torgny, Syster Ida och bror Henrik.
Sysselsättning: Kock, föreläsare, konstnär, författare, entreprenör, egen företagare
Aktuell med: Med banbrytande internationella bok-appen Raw & Delicious
Instagramkonto: rawchefviktor
Favoritkonton på Instagram: loveliveraw, wellnessjulia, chadcopeland, brandimilne

Vad ger du bort i julklapp?
– Mina vänner får härlig kimchi och chaga. Chaga är en av naturens mäst antioxidanta tillskott som går att tillgå från våran natur. Det är en svamp som växer på björkar men är ganska sällsynta. Även kallad sprängticka.

Vad önskar du dig själv?
– Jag är en väldigt tacksam person och väldigt glad över allt jag har. Jag behöver inget mer. Men skulle jag önska mig något så skulle det vara ett eget matlagningsprogram eller att göra ett reseprogram.

Vilken är din inställning till nyårslöften?
– Jag är faktist en av de som brukar hålla i mina nyårslöften och sätter alltid mål för året som kommer. Jag kan inte dela med mig av alla men ett är att jag ska resa och klättra mer nästa år.

Rawfood har blivit allt hetare. Eller ja, ni förstår vad vi menar. Och i år är den hetaste trenden att ha fler raw tillbehör på julbordet.
Rawfoodkocken Viktor Ingemarsson tipsar Kureras läsare om hur man får ett mer rawfoodinspirerat julbord.

I skolan pluggade han samhällsekonomi med inriktning egenföretagare och marknadsföring. Idag är han kock - med passion för råkost - och har redan hunnit jobba med mat i 15 år, sina unga år till trots.
– Jag var alltid den där kreativa personen som människor hade lite svårt att greppa. Jag gick aldrig restaurangskolan men med kärlek, empati och en livlig fantasi kommer man långt och det har tagit mig dit jag är idag, berättar Viktor Ingemarsson för Kurera.

Poppis på Instagram
Han har ett populärt Instagram-konto med tusentals följare. Det är lätt att förstå varför han är så populär.
– Mitt fokus har alltid varit friska smaker och gärna grönsaker. Lätta rätter med härliga kombinationer som inte går efter skrivna gränser vad som ska vara till vad.

 

"Raw fungerar bra som fräschör till det tunga svenska julbordet"
Han tycker att fler raw rätter på julbordet är ett steg helt i rätt riktning:
– Jag har aldrig hört någon säga att de känner sig pigga, lätta och lagom belåtna efter klassiska julmaten. Jag tror verkligen att några lättare rätter som friskar upp vårt klassiska julbord hade varit en succé. Väldigt många raw-rätter  fungerar bra som en fräschör till det tunga svenska julbordet. Till exempel mina nyttiga kimchirecept men mycket passar bra som brytning och för att ge en konstrast till julbordet. Eller en raw paj, lite raw kex med äpple och pumpakärnor, en pecannötkräm, och en läcker zucchinigerlang med pesto och inlagd svamp, säger han.

"Många rätter kan man lätt göra mer raw"

 

Hur tänker man för att få ett mer raw julbord?
– Många av de maträtter vi har på julbordet kan lätt man göra mer raw-aktiga. Tänk vegansk, ska gå att äta råa, ska inte kokas, vetefritt och ekologiskt såklart.
För att väga upp den oftast tunga julmaten rekommenderar Viktor framför allt fler fräscha salladsrätter.
– Grönkålen är både trendig nu och väldigt julig. Varför inte blanda ihop en grönkålssallad? Mixa lite mango med dill och någon halv vitlöksklyfta. Tillsätt lite kallpressad rapsolja och du har en underbar dressing att blanda upp grönkålen med. Eller varför inte ha en skål med granatäpplekärnor? Vi behöver detta för att ge kroppen rätt näring och fibrer som kan hjälpa till att ta hand om den ofta inte alltför lättsmälta julmaten. Det gäller att, precis som med det mesta här i livet, skapa balans, säger Viktor Ingemarsson.

Viktor Ingemarsson porträtt svartvitt

Rawfoodkocken Viktor Ingemarsson.

Friskt alternativ till glöggen
I sin bok-app Raw & Delicious finns bland annat ett recept på en saffransmoothie, vilken Viktor rekommenderar som ett alternativ till glöggen.
– Den är väldigt omtyckt och julig, krämig, frisk och fungerar utmärkt som välkomstdrink om man vill ha ett alternativ till glöggen. Och till det kan man kan alltid göra några rawbollar med julkryddor. Till exempel. Men hans tips tar inte slut där.

Viktors tips till dig som äter socker på julbordet
– Om du äter socker på julbordet kan du i samband med det passa på att äta lite kokosolja eller nötter. Detta gör att du får ett jämnare blodsocker och du påfrestar inte kroppens insulin lika kraftigt. Något som annars är ett stort problem för många idag på grund av allt socker folk äter. Däremot rekommenderar jag ju så klart främst att utesluta det raffinerade sockret helt. Och att istället använda naturliga råvaror som dadlar, russin eller andra torkade frukter. Det finns såklart fruktos i dessa men påverkar inte kroppen lika kraftigt som rent socker.

Desserternas ingredienser
– När jag gör desserter utgår jag ofta från torkade frukter eller bär. Sedan hittar jag komponenter som känns mysiga och naturliga till. Som till exempel dadlar vilka är rätt söta av sig och kan behöva tonas ner av något annat för att bli mer balanserade. Råa chokladbönor kan då passar ypperligt till. De har den där beskan som kan vara lite för påträngande ibland men blanda dem med lite syra, som till exempel lime, så har du en succé!

 

Få nyttigare nötter 
Svenskarna äter mycket nötter vid jul men vi gör inte helt rätt, menar Viktor.
– Det är viktigt att tänka på är att de flesta nötter bör blötläggas innan man äter dem. Många får väldiga problem med spända magar och detta beror just på den hinnan som håller nöten spröd och krispig. Men hinnan gör det även tufft för våra magar att bryta ner dem och det bildas lätt gaser.

Vilka ingredienser är, enligt dig, ett måste för rawfood?
– Chiafrön, kallpressad kokosolja, hampafrön, diverse nötter, alla möjliga fröer du kan komma över, färsk eller frusen mango, avokados är ett måste, tamarisoja, bär av alla olika slag. Och personligen älskar jag verkligen ingefära, grönkål, limeblad och koriander.

Du hittar inspiration till raw efterrätter här.

Så lätt kan göra ditt julbord eko

 

Ett urval av livsmedel som finns eko:

  • Julmust, glögg, snaps, julöl
  • Prinskorv, köttbullar, skinka, senap, köttfärs, sylta
  • Pepparkakor, pepparkaksdeg, saffran, nötter
  • Ägg, grädde, ost
  • Risgrynsgröt, vörtbröd
  • Rödkål, grönkål, brysselkål, apelsiner, clementiner, potatis
  • Kravmärkt sill säljs än så länge bara till offentlig sektor men Abba utlovar en konsumentversion senast 2016 (uppger Metro).

 

Av Isabelle G Hedander


Fakta

Namn: Viktor Ingemarsson
Ålder: 31
Bor: Göteborg
Familj: Mamma Carina, Pappa Torgny, Syster Ida och bror Henrik.
Sysselsättning: Kock, föreläsare, konstnär, författare, entreprenör, egen företagare
Aktuell med: Med banbrytande internationella bok-appen Raw & Delicious
Instagramkonto: rawchefviktor
Favoritkonton på Instagram: loveliveraw, wellnessjulia, chadcopeland, brandimilne

Vad ger du bort i julklapp?
– Mina vänner får härlig kimchi och chaga. Chaga är en av naturens mäst antioxidanta tillskott som går att tillgå från våran natur. Det är en svamp som växer på björkar men är ganska sällsynta. Även kallad sprängticka.

Vad önskar du dig själv?
– Jag är en väldigt tacksam person och väldigt glad över allt jag har. Jag behöver inget mer. Men skulle jag önska mig något så skulle det vara ett eget matlagningsprogram eller att göra ett reseprogram.

Vilken är din inställning till nyårslöften?
– Jag är faktist en av de som brukar hålla i mina nyårslöften och sätter alltid mål för året som kommer. Jag kan inte dela med mig av alla men ett är att jag ska resa och klättra mer nästa år.

Skriv ut artikel


Nytt på Kurera

Self-care : mat, stress, träning, självkänsla, återhämtning

Chia- och yoghurtswirl

Recept

En vardagslyxig frukost som sätter guldkant på morgonen. Förbered chiapudding, frukt och bär kvällen innan och varva i höga glas tillsammans med yoghurt och granola på morgonen. 

K2 kan förebygga hjärt-kärlsjukdomar

Forskning

K2 är mest känt som vitaminen som kan stärka skelett och vävnad, men ny forskning visar att K2 fyller en viktig funktion för blodets koagulation och för stärka kärlens väggar vilket i slutändan håller hjärt-kärlsjukdomar borta. Analyser har visat att det är vanligt med K2-brist på grund av att det är svårt att få i sig vitaminen i kosten. Det behövs nämligen stora mängder yoghurt, nötkött, mjölk, ost och ägg för att täcka behovet.  

Här får du gratis blodsockerkoll på världsdiabetsdagen

Hälsa

Diabetes är en av våra stora folksjukdomar. Sjukdomen ökar över hela världen, och om 20 år kommer antalet sjuka uppgå till uppskattningsvis 640 miljoner. I Sverige är över en halv miljon människor drabbade och de flesta har typ 2-diabetes. I dag är det världsdiabetesdagen och det uppmärksammas i Stockholm genom att du får ett gratis blodsockertest.

Susanne vill hjälpa fler upptäcka fördelarna med naturlig hudvård

Eko/miljö

Journalisten Susanne Hovenäs har i många år – bland annat som skönhetsredaktör på tidningen Hälsa – varit en av de drivande krafterna bakom trenden med naturlig skönhet och hudvård. Nu har hon tagit över ledningen inom NOC Sweden efter grundaren Henrik Olteng som gått vidare till andra uppdrag. Kurera växlade några ord Susanne om hur hon ser på utvecklingen för naturlig hudvård och skönhet.

 

Överträningssyndrom har nått vanliga motionärer

TRÄNING

Att elitidrottare pressar sig för hårt och kan drabbas av överträningssyndrom, OTS, det är vida känt. Men nu har OTS även nått elitmotionärerna. Symtomen är svårupptäckta eftersom de handlar om humörsvängningar, infektioner, dålig aptit och en oförklarlig trötthet.  Det finns bara ett sätt att komma ur situationen.

”Ketogen kost hjälpte mig bli fri från depression”

Mental hälsa

En ketogen diet har många fördelar enligt anhängarna, förutom att den underlättar att hålla vikten sägs den bidra till allmänt bättre välmående och större mental klarhet. Hanna Gillving är funktionsmedicinsk terapeut och kom nyligen ut med boken ”Keto-licious”, och för hennes del bidrog en omläggning till det hon kallar ketogen livsstil till att hon äntligen blev fri från mångåriga besvär med psykisk ohälsa.

Movemberutmaningen – inget barn ska behöva säga ”Hej då pappa”

Krönikan

Jag var sju år när vi fick telefonsamtalet från sjukhuset som sa att pappa hade ramlat ihop i hissen. Hans liv gick inte att rädda. Hjärtat hade gett upp. Att förlora en förälder var givetvis tufft, men idag har jag valt att se det som min största motivation. För jag har en dröm, jag har en vision: Inget barn ska behöva säga ”Hejdå pappa”, det skriver  Pierre Mörck i denna krönika där han vill inspirera till mer rörelse och uppmärksamma ohälsan bland män.

 

Hästar kan läsa av våra känslolägen – och lägger dem på minnet

Husdjur

Det finns fog för uttrycket att ha minne som en häst. Du som ägt eller tillbringat mycket tid med en häst har kanske upplevt att ni har en speciell kontakt. Kanske har du känt något som liknar vänskap eller att hästen är en del av familjen. Nu visar forskning att känslan troligen är ömsesidig. Hästar kan nämligen inte bara läsa av våra känslolägen – de lägger dem även på minnet.

Djagacida – ris och bönor från Kap verde

Recept

Detta recept på en enkel och väldigt god risrätt från Kap Verde kommer från boken vegetariska recept från hela världen hittar du i den gröna kokboken boken "Zeinas green kitchen" av den omtyckta matprofilen Zeina Mourtada som driver bloggen Zeinas kitchen..

Doftöverkänslighet – ett dolt handikapp

Allmänt

Trots att tre miljoner svenskar kan besväras av dofter är osäkerheten om behandling och vad omgivningen kan göra stor, det visar en ny undersökning. Missförstånden är många och var tredje person tror att det kan vara ett psykiskt sjukdomstillstånd. Med Parfymfria veckan hoppas initiativtagarna kunna slå hål på myterna kring sjukdomen och öka kunskapsnivån.

Nya rön inom svensk cancerforskning kan ge effektivare behandling

Forskning

Cirka 60 000 svenskar får varje år ett cancerbesked där tumören är av elakartad karaktär. Trots det går dödligheten i cancer ner, men sjukdomen skördar ändå tusentals liv varje år. Det forskas brett och på olika typer av mediciner för att bromsa och bota cancer. Vid Lunds universitet har man tittat på hur tumörceller kommunicerar med andra ställen i kroppen för att förstå hur spridningen går till. Det ger hopp om nya behandlingsformer.

 

Är mjölk hälsosamt eller helt onödigt?

Allmänt

Mat väcker alltid starka känslor. Om mjölk är nyttigt eller inte, det diskuteras ofta. En del går i starkt försvarsläge, medan andra ifrågasätter om mjölk är viktigt att dricka. När Kureras kostrådgivare, Cathrine Schück, gjorde ett inlägg på Facebook om varför hon rekommenderar en mjölkfri månad möttes hon av en storm av kritik, och frågade sig varför mjölk blivit ”en helig ko”.

 

De sticker hål på myten om psykopaten

Mental hälsa

Tror du att din chef är psykopat? Eller din granne eller din pojkvän? Sannolikheten är stor att du misstar dig. Vi lever i en tid då myterna om psykopater frodas som aldrig förr, det är något Marianne Kristiansson och Karolina Sörman, båda med stor kunskap i ämnet vill råda bot på. Kurera ställde några frågor till författarna till boken ”Psykopaten”.

 

D-vitamin ger KOL-patienter färre skov

Forskning

För låga värden av D-vitamin har visat sig vara utbrett, framförallt bland den nordiska befolkningen eftersom solen är vår främsta källa för inlagring av vitaminet i kroppen. D-vitaminbrist kan ge allt från värkande muskler och benbrott till allvarliga sjukdomar som depression. En studie på KOL-patienter visade att om de som hade normala nivåer D-vitamin minskades risken markant för besvärliga skov.  

Har du koll på sömncykeln? Den styr om du sover bra eller dåligt

Forskning

Oro och stress hör ihop. Det är känslor som gör att ditt sympatiska stressystem är för aktivt när det är dags att sova. Om stressystemet håller kvar kortisolet på en hög nivå, då är det inte bara svårt att somna, du vaknar oftast mellan två och fyra på natten och har svårt somna om. Det finns förstås en lösning på problemet. Det handlar om att få din sömncykel att fungera som den ska.