Aldrig blir väl maten så närodlad som när du plockar den själv. I boken Det Vilda köket visar Lisen Sundgren och Rune Kalf-Hansen vägen till skogens skafferi.
Redan för femton år sedan ville örtexperten Lisen Sundgren släppa en kokbok om vilda växter. Men först nu var tiden mogen.
– I dag finns ett ökat medvetande kring vad vi äter och hur maten produceras, menar Lisen. Fler och fler upptäcker också hur många exotiska smaker som finns i den svenska naturen.
Boken ”Det vilda köket” är en guidad tur på marknivå genom den svenska naturen.
Lisen Sundgren berättar om växterna och kocken Rune Kalf-Hansen står för innovativa recept som nässelsmoothie och granskottssill.
Tagen av alla smaker
Lisen sundgren berättar att när författarna skulle påbörja arbetet med boken tog hon med Rune på en örtvandring. Lisen pratade och visade. Men Rune gick helt tyst.
– Jag trodde att han tyckte att det var jättetråkigt, säger Lisen. Men det visade sig att han var så tagen av alla nya smaker. Trots att han är kock kände han smaker som han aldrig tidigare varit i närheten av.
Handlar om lust
Lisen menar att trenden kring närodlad och ekologisk mat är viktig för såväl hälsan som miljön. Men för henne själv handlar det framför allt om matglädje. Och sinnesnärvaro.
– För mig handlar det om lust, säger Lisen. Om att få vara ute i naturen och om känslan av att plocka sin egen mat.
Finns inte att köpa
För mindre skogsvana personer som frågar sig varför det inte räcker med att handla grönsaker på mataffären förklarar Lisen:
– I skogen finns en massa smaker som du aldrig kommer att hitta i grönsaksdisken. Dessutom säger man ju att man är vad man äter. Då är jag heller en vild nässla än en genmanipulerad tomat.
Läs också: 7 sorters ätbara blommor
Av Maja Sönnerbo