”Alla ska kunna äta god mat som bygger ett starkt immunförsvar”

Rutinerade matpionjären Marie Butler, som tagit avstamp i sin egen hälsoresa och en lång karriär utomlands för att skriva kokboken ”Happy Me”, vill nu inspirera oss att laga växtbaserad mat som gör gott för både immunförsvaret och planeten.

Efter mer än 30 år som utlandssvensk, då hon drev restauranger i både Italien och England samt ett hälsocenter i Skottland, återvände Marie Butler till Sverige och Göteborg, där hon öppnade restaurang ”Happy M Kitchen”. På menyn står växtbaserad mat och rena råvaror som stärker immunförsvaret, ger energi och glädje.

Kärleken till mat mötte Marie dock redan som 17-åring då hon flyttade till Italien för att driva en restaurang och bar. Där tog hon varje tillfälle i akt att lära sig från de italienska husmödrarna.

– Att se kärleken till råvarorna och att laga mat med känsla och kvalitet fångade mig, istället för att se maten som något som bara gör en mätt.

LÄS OCKSÅ: Dra ner på alkoholen och stärk ditt immunförsvar

Eksem sedan barnsben
Efter fyra intensiva år i Italien flyttade hon tillbaka till Sverige. Men lusten att resa och uppleva nya utmaningar tog över. London blev Maries nästa äventyr, där hon efter en tid köpte en egen restaurang.

– Gudrun Jonsson, en näringsexpert, som jag träffade i London, var den första att inspirera mig att faktiskt äta för att må bra. Jag hade haft eksem sedan jag var barn, i över 18 år, men de försvann under mina år i Italien. Eksemen kom tyvärr tillbaka när jag återvände till Sverige, något som hade gjort mig fundersam. Det kliade något vansinnigt och sömnen blev lidande. Jag fick jobba med solglasögon på restaurangen för att jag hade sårskorpor runt ögonen och min energinivå begränsades av dem. Gudrun föreslog att jag skulle äta som jag hade gjort då jag levde i Italien. Det var första gången jag provade en diet utan mjölk, gluten och köttprodukter. I Italien använder de olivolja istället för smör och tomatsås istället för gräddsås.

Sagt och gjort, Marie följde Gudruns diet och efter bara två månader hade eksemen försvunnit.

– Den insikten var så otroligt stark för mig. Det var första gången jag verkligen kunde se och förstå kopplingen mellan vad jag stoppade i min kropp och hur det påverkade mitt mående, säger Marie som tillägger att även hennes IBS försvann som en effekt av att hon ändrade sin kost.

Hälsocenter i sitt eget hem
Detta blev en start för Marie att gå på djupet med att förstå mat och dess effekt. Hon lagade och experimenterade – och provade på restaurangens besökare.

– Gästerna märkte att deras hälsa förbättrades och fler och fler ville följa mina tips och råd och äta den mat jag förespråkade.

LÄS OCKSÅ: Lågintensiv träning bra för immunförsvaret

Maries intresse för mat och hälsa växte sig så starkt att hon till slut startade ett hälsocenter i sitt eget hem, Penninghame House, i Skottland.

– Jag ville skapa en plats dit människor kunde komma för att växa och förändras och årligen pågår det fortfarande flera kurser där. Deltagarna kunde lära sig själva matlagningen, men också de grundläggande teorierna kring mat och dess påverkan på kropp och själ.

Förvirring och stress kring mat
När Marie sedan kom tillbaka till Sverige, efter mer än tre decennier utomlands, såg hon den matglädje som fanns och att kvalitet prisades här, men att det också fanns en stor förvirring och stress kring mat och hälsa.

–Det som skrämde mig var att det inte fanns någonstans att gå ut och äta ren mat utan tillsatser, socker och halvfabrikat. Jag ville äta rena produkter lagade med omtanke och kunskap.

Denna insikt ledde till den vision som Marie sedan fick för Happy M Kitchen.

– Min vision är att alla ska kunna äta god mat som bygger ett starkt immunförsvar och ger energi och att denna mat blir tillgänglig för alla. Maten vi serverar är näringstät och vi undviker tillsatser, raffinerat socker, gluten, kött och mjölkprodukter. Vi serverar bland annat alger, fullkorn, växtbaserat protein, grönsaker, sallader, fisk, kakor, kallpressade juicer, smoothies och naturviner.

LÄS OCKSÅ: Läkaren Peter Martin: ”Ett starkt immunförsvar byggs under lång tid”

Några råvaror som Marie själv använder för att stärka upp immunförsvaret:

1. Miso: en pasta gjord av mosade bönor, ris eller korn som har fermenterats från några månader till flera år. Miso innehåller vitaliserande enzymer som hjälper matsmältningen, ger en balanserad näring med komplexa kolhydrater, vitaminer, proteiner och mineraler. Den gynnar den goda bakteriefloran och gör oss basiska i kroppen. Jag använder den till att göra misosoppa, picklar grönsaker, såser eller röror.
2. Sjögräs/alger: dessa havsgrönsaker är en utmärkt källa till mineraler, främst jod. Jod påverkar vår sköldkörtel och har du en överaktiv sådan ska du undvika alger. Om du å andra sidan har en underfunktion är alger ett bra inslag i din dagliga kost. Alger innehåller även kalcium, järn, magnesium och olika vitaminer.
3. Gröna blad: som färsk vårlök, sallad, selleri, grönkål, spenat, bok choi. De innehåller klorofyll som fungerar som hemoglobin i vårt blod. Genom en process inne i kroppen, som kallas biologisk transmutation, förändras klorofyll till hemoglobin för att stärka kvaliteten i blodet. Därför är det så viktigt att äta gröna blad varje dag.

Av Carolina Eriksson