Grön midsommarmiddag signerad Sophie

Fakta

Du hittar Sophie Bohnstedts blogg "Mat för hälsan och planeten" här: https://kurera.se/sophie-bohnstedt

Ni följer väl Sophies Bohnstedts blogg på Kurera, med ljuvliga recept på mat som är både miljövänlig och hälsosam. Här bjuder hon på ett specialkomponerad midsommarmiddag till Kureras läsare. Vad sägs om purjolöks”rösti” med ugnsbakade rödbetor i balsamicodressing med pinjeparmesan, basilika och gräslök. Till det serveras ruccola och ugnsrostad sparris. 

 


Ingredienser

Midsommar är ett utmärkt tillfälle att sitta länge vid matbordet, umgås och äta god mat. Sophies midsommarmiddag är  baserad på rotfrukter, grönsaker och örter. Sophie väljer ekologiska råvaror och gärna så närproducerat som möjligt. Det är viktigt att välja en god extra virgin olivolja av hög kvalitet och fräscha råvaror poängterar Sophie. Kombinationen av ugnsrostade rödbetor, balsamicodressing, pinjepermesan och örter blir fantastiskt god, utlovar hon. 

Ugnsbakade rödbetor och sparris
2 medelstora rödbetor, hackade i små tärningar
Cirka 9 sparris
Olivolja
Salt

Purjolöks”rösti”
1 stor gul lök, skivad
1 medelstor purjolök, skivad
1 näve basilika, relativt finhackad
1 näve gräslök, relativt finhackad
2 dl kikärtsmjöl/teffmjöl/rismjöl eller annat glutenfritt mjöl
1–1,5 dl vatten
1 tsk salt
Några drag med pepparkvarnen

Balsamicodressing med pinjeparmesan, basilika och gräslök 
1–1,5 dl olivolja av god kvalitet
2 msk balsamvinäger
1 liten rödlök, finhackad eller fint skivad
3/4 tsk dijonsenap
1/2–1 tsk havssalt
1 stor vitlöksklyfta, riven
2 msk finhackad basilika
2 msk finhackad gräslök

Pinjepermesan
1 dl pinjenötter
1 msk näringsjäst
1 krm salt

Samt för dekoration
Ruccola

Gör så här

Rödbetsblandningen serveras på en krispig purjolöks”rösti”. Med lite ugnsgrillad sparris, höjs sommarkänslan och smaken ytterligare. “Addera gärna mer ruccola än vad jag har gjort på bilden”, tipsar Sophie.

Ugnsbakade rödbetor och sparris
1. Skär bort ändarna på rödbetorna. Skölj noga och hacka till små tärningar. Jag brukar aldrig skala rödbetorna om det inte behövs. Det vill säga om rödbetorna ser fina ut och jag inte tror att skalet kommer att försämra smaken.
2. Blanda rödbetsbitar med olivolja och lite salt. Sprid ut på ena sidan av en ugnsplåt.
3. Skär av 1–2 cm längst ner på sparrisen. Om du bryter sparrisen så som oftast rekommenderas, går en för stor ätbar del i soporna. Blanda med olivolja och salt samt lägg på den andra delen av ugnsplåten.
4. Ugnsrosta grönsakerna på 225 grader i cirka 15 minuter. Rödbetsbitarna får gärna vara lite ”al dente”. När grönsakerna är färdiga, ställ undan dem för att svalna medan du gör resterande del av receptet.

Purjolöks”rösti”
1. Använd gärna matberedare för att skiva löken. Den behöver inte vara superfint skivad. Häll upp i en stor skål.
2. Tillsätt salt och blanda. Låt löken vätska sig och massera gärna ur vätska ur löken med händerna.
3. Blanda ner basilika, gräslök och peppar.
4. Tillsätt mjölet och blanda runt.
5. Tillsätt sedan vatten. Börja med 1 dl. Det ska likna en smet. Tillsätt mer vatten om det behövs. Smeten får dock inte bli för ”vattnig”.
6. Lägg en bakfilm på en plåt och ”smörj” den rikligt med olivolja.
7. Varje gång du tar en näve lök med dess marinad, blandar du snabbt i bunken i syfte att vätskan inte ska sjunka. Lägg ut cirka 9 stycken purjolöks”rösti” på plåten. Platta till så att de blir cirka 1 cm höga. Pensla dem med ytterligare olivolja.
8. Grädda på 180 grader i ca 30–40 minuter i nedre falsen i ugnen. Håll utkik så att ”röstin” blir gyllenbrun men inte bränd.

Balsamicodressing
1. Blanda samtliga ingredienser till dressingen. Börja med 1 dl olivolja och tillsätt mer om det behövs.

Pinjepermesan
1. Mixa samtliga ingredienser i en matberedare.
2. Blanda ner pinjeparmesanen i dressingen. Om dressingen känns torr, tillsätt ytterligare olivolja. Smaka av med salt.

Instruktioner för att sätta ihop midsommarrätten
1. Blanda ner rödbetorna i balsamicodressingen.
2. Lägg några blad ruccola på purjolöks”röstin”.
3. Lägg rödbetsblandningen på ruccolabladen och varva med ytterligare några blad ruccola.
4. Lägg på sparris.
5. Dekorera gärna med rostade pinjenötter och finhackad gräslök.

Glad midsommar!

Sugen på fler goda recept?
På Kurera finns många att botanisera bland.

Fakta

Du hittar Sophie Bohnstedts blogg "Mat för hälsan och planeten" här: https://kurera.se/sophie-bohnstedt

Skriv ut artikel


Nytt på Kurera

Elaine Jenderklint

Elaine fick tillbaka glans och liv i håret igen

Hälsa

För två år sedan kom cancern tillbaka och Elaine Jenderklints ena bröst opererades bort. I efterbehandlingen ingick hormontabletter – som gav starka biverkningar. Kroppen värkte och håret blev tunnare och livlöst, men ett tillskott med bland annat hirs har gett Elaine glansen och hårkvaliteten tillbaka.

Fredrik Ölander

Fiskolja lindrar inflammerad tarm

Mage

Inflammatoriska tarmsjukdomar som Chrons sjukdom och ulcerös kolit har en sak gemensamt – de kommer i skov. Studier har visat att ett tillskott av omega-3 är ett sätt att minska inflammation i tarmen och göra skoven färre och lindrigare. – Men var noga med att välja en fiskolja som är stabil och håller hög kvalitet, säger Fredrik Ölander, funktionsmedicinsk terapeut som dagligen träffar klienter med besvärliga magar.

 

Kaeng phet – röd currygryta med grönsaker

Recept

Denna thailändska gryta är fullproppad med av grönsaker. Detta och många andra goda vegetariska recept från hela världen hittar du i den gröna kokboken boken "Zeinas green kitchen" av matprofilen Zeina Mourtada – känd för sin uppskattade blogg "Zeinas kitchen" och sin medverkan i TV.

”Jag valde bort medicinen och blev frisk av träning och bra mat”

Hälsa

För tio år sedan när Benny Ottosson fick reda på att blodtrycket var förhöjt valde han bort medicinen och ändrade livsstil. På tre månader lyckades han sänka sitt blodtryck till normal nivå, men för två år sedan, när han fick en hudcancerdiagnos gjorde han en ny och djupare förändring – denna gång i sin inre värld. Om sin hälsoresa berättar Benny Ottosson i boken, "Frisk, lugn, utvilad, stark. Hela livet".

Kvinna som sitter i yogaställning

Naturens under lindrar ledbesvär

Forskning

Kådan boswellia och roten gurkmeja har i årtusenden använts inom den ayurvediska medicinen för att lindra ledbesvär. Ny forskning visar att effekten förstärks när de renodlas och används tillsammans så att ett plus ett inte bara blir två – utan tre.

 

Snart kan vi läsa av psykisk ohälsa i blodet

Mental hälsa

Det kommer ständigt nya siffror på att den psykiska ohälsan bland unga ökar men inte så mycket som visar på varför. Vid Uppsala universitet bedrivs sedan några år en studie som ska öka den kunskapen genom att bland annat studera gener för att göra det möjligt att ställa tidigare diagnoser.

Högt blodtryck – Så funkar det

Hjärt- kärlhälsa

Högt blodtryck är en av våra vanligaste hjärt-kärlsjukdomar, de flesta som drabbas är män. Högt blodtryck kan leda till flera allvarliga sjukdomar och bör därför tas på allvar. Mycket kan göras genom livsstilsförändringar och kostomläggning, hjälper inte det bör man överväga andra behandlingsmetoder.

Skönhetspanelen testar: body scrubs

Hud

Kall och torr luft på ingång betyder att det är dags att vårda huden lite extra. Genom att återfukta – och inte minst skrubba får du både lyster och en len hud. Kureras skönhetspanel har testat några naturliga kroppsskrubbar och hittat en favorit.

Glutenintoleranta får oftare selenbrist

Kost

Närmare tre procent av svenskarna har diagnosen celiaki - en autoimmun sjukdom som kräver livslång kostbehandling, och även om man äter rätt kan tarmen ha svårare att ta upp näring. Därför kan glutenintoleranta oftare lida av vitamin- och mineralbrist. Studier visar en tydlig koppling mellan glutenintolerans och bland annat brist på selen.

 

Peder Gustafsson

“Rödbetan boostar min träning”

Hälsa

Peder Gustafsson har idrottat i hela sitt liv. Numera är skidträningen det han satsar mest på och i årets Vasalopp kom han på 331 plats. Det tackar han åtminstone delvis ett tillskott med rödbetsextrakt för. Med hjälp av det kan han träna hårdare och orka mer.

Ann blev kvitt sina ständiga urinvägsinfektioner

Hälsa

Anns urinvägsinfektioner började för tio år sedan och hon har flera gånger om året behandlats med penicillin. – Jag har haft en enda urininfektion i mitt liv tidigare, men efter klimakteriet har det varit tre, fyra gånger om året. Sedan jag hittade tranbärsextraktet har infektionerna försvunnit helt, säger hon.

 

Växtbaserad kost kan lindra reumatoid artrit

Forskning

En växtbaserad kost kan bidra till att lindra smärtsamma symtom vid reumatid artrit.   Tidigare har man sett förbättringar hos patienter med fibromyalgi, mycket talar nu för att flera autoimmuna sjukdomar kan förebyggas med en kost basesrad på frukt och grönt.

apelsiner och citroner

Därför behöver immunförsvaret C-vitamin

Hälsa

Just nu lider miljontals människor i världen av C-vitaminbrist, en brist som till slut kan leda till olika sjukdomar och i sällsynta fall till döden. Immunologen Sanna Ehdin, forskare, föreläsare och författare, säger att C-vitamin stärker immunförsvaret och ger ökat motstånd mot infektioner, influensa och förkylning

“Nu är magen lugnare och jag är mitt pigga jag igen”

Hälsa

I många år tänkte Annette att magvärken var något hon fick stå ut med och lära sig att acceptera. När hon efter akuta magsmärtor på en semesterresa provade kisel blev magen lugnare och värken kommer nu allt mer sällan. – Jag är positivt överraskad att jag får så bra effekt. Jag behöver inte känna att jag måste gilla läget, säger hon.

Magsyran är viktig för mer än matsmältningen

Mage

För många är magsyra något som till varje pris ska kontrolleras, det kopplas till magkatarr och sura uppstötningar som vi tar läkemedel för att dämpa. Men flera problem beror på att vi har för lite snarare än för mycket och magsyran spelar en viktig roll inte bara för matsmältningen utan också för att hålla oss friska i övrigt.

 

Marie Sjödin

Så fann Marie ork att leva fullt ut!

Hälsa

Kanske var det vårtrötthet, kanske arbetstempot, men Marie Sjödin var trött. När hon stod i gymmet kändes det tungt och hemma tog orken slut innan dagen var över. När hon hittade tabletter med aminosyror så ökade marginalerna och hon orkade mer – på flera plan

Återfukta hår och hud – inifrån och ut

Skönhet

Sommarsolen kan torka ut både håret och huden och så här frampå höstkanten behöver vi ge oss själva det bästa för att återfukta och reparera både inifrån och ut! Här ger Kureras skönhetsexpert Johanna Bjurström tips på några sköna produkter att ladda upp med inför kallare tider.

Tappade fisknät fångar upp stora mängder fisk 

Eko/miljö

Fisknät som tappas ute till havs kallas spökgarn. De sjunker ner till botten och blir en till en dödsfälla för fiskar i många år efteråt. Ett djurplågeri som aldrig tillåtits på land. I FN pågår nu förhandlingar om att ta fram ett globalt havsavtal men även lokalt efterlyser man åtgärder.