Det är Veganuary och vi vill äta extra mycket grönt och köttfritt! Men när tid och ork tryter i vardagen behövs recept som är lika enkla som goda. Dessa två klassiker, gnocchigratäng och pasta al pesto, är precis det!
Bägge recepten är växtbaserade bortsett från osten. Den ost som används i detta recept (mozzarella och quattrocento från Granarolo) är dock tillverkade med mikrobiellt ostenzym och kan därmed ätas även av laktovegetarianer. Äter du 100 procent veganskt ska du förstås välja veganska ostvarianter, samt växtbaserat smör/matfett.
Tips! Vill du äta glutenfritt och få in ännu mer grönt i recepten? Gör då egna ”zoodles”, alltså spaghetti gjort av zucchini/squash, och gnocchi gjort av potatis, inte mjöl.
Vilket av de här recepten kommer bli din favorit?
LÄS OCKSÅ: 19 kolhydratsnåla alternativ till pasta, potatis och ris
Gnocchi alla Sorrentina
De här är en klassisk italiensk gratäng med gnocchi, krämig ost och en smakrik tomatsås. Lika poppis bland vuxna som barn och busenkel att laga. Köp färdig gnocchi om du vill, men koka gärna egen tomatsås, den sköter sig i stort sett själv på spisen. Osten är pricken över i– mozzarella gör gratängen len och krämig medan Quattrocento tillför sälta och en god, krispig yta.
Ingredienser
4 portioner
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
2 burkar hela tomater, gärna San Marzano, à 400 gram
8 basilikablad, grovhackade
3 paket mozzarella från Granarolo, à 125 g (en sort som innehåller mikrobiellt ystenzym från svampar, istället för animaliskt löpe)
150 gram quattrocento från Granarolo, riven (som innehåller mikrobiellt ystenzym från svampar, istället för animaliskt löpe)
2 paket gnocchi, à 500 g
Salt
Smör (eller växtbaserat alternativ)
Gör så här:
Värm olivolja med en hel vitlöksklyfta i en kastrull. Tillsätt två burkar hela tomater och krydda med salt. Låt puttra i 20 minuter till en smakrik sås, den ska vara ganska tjock men inte torr.
Lyft upp vitlöksklyftan, lägg i de grovhackade basilikabladen och smaka av med salt.
Skär mozzarella i tärningar och låt rinna av ordentligt. Riv quattrocento grovt. Koka upp rikligt med saltat vatten, lägg i gnocchin. När gnocchin stiger upp till ytan (det tar knappt en minut) lyfter du upp dem med en hålslev och lägger i en stor skål. Häll över tomatsåsen och blanda försiktigt.
Lägg 1/3 av gnocchin i en ugnsform (i Italien används enligt gammal tradition en av terrakotta) och toppa med hälften av mozzarellan. Lägg på resten av gnocchin och toppa med den mozzarella som är kvar och riven quattrocento. Avsluta med att hyvla över 5-6 tunna skivor smör. Grädda i ugn på 200° i 15-20 minuter. Sätt gärna på ugnens grillfunktion de sista 3 minuterna för extra fin färg och lite krispig yta.
Servera direkt när det är klart, helst i små terrakottaformar med lite extra quattrocento vid sidan.
LÄS OCKSÅ: Tröstsoppa för tunga dagar
Pasta al pesto
En riktig middagsräddare i vardagen. Ett givet val när maten ska bli klar fort, vara lättlagad och förstås god. I den här varianten har pastan fått sällskap av kokt potatis och haricots verts – som man alltid serverar den i italienska Ligurien.
Ingredienser
4 portioner
2 krukor basilika
80 gram pinjenötter
1 vitlöksklyfta
1 dl finriven quattrocento från Granarolo (som innehåller mikrobiellt ystenzym från svampar, istället för animaliskt löpe)
1,5 dl olivolja
1 kryddmått salt
1 paket Linguine à 400 gram
3 normalstora potatisar, fasta
300 g haricot verts
LÄS OCKSÅ: Snabb och festlig “kaoschili”
Gör så här
Plocka bladen från basilikan. Rosta pinjenötterna i en het, torr panna. Mixa eller mortla pinjenötter, vitlök, basilikablad och olivolja. Vänd ner riven quattrocento och smaka av med salt.
Dags att koka det som ska kokas: Skala och tärna potatisen i centimeterstora kuber. Koka försiktigt mjuka i lättsaltat vatten, häll av vattnet.
Tvätta och dela haricots verts i tre-fyra delar och koka någon minut i lättsaltat vatten, häll av vattnet. Koka linguine al dente enligt förpackningen och häll av vattnet när de är klara. Tänk 1 liter vatten till 100 g pasta och rikligt (10 g) med salt.
Blanda peston med de varma potatiskuberna, haricot verts och den nykokta pastan och lägg upp på fyra tallrikar. Alternativt lägger du en klick pesto på varje tallrik och toppar med pasta, potatis och haricot verts och blandar rätten på tallriken. Ät direkt.
Av Carolina Eriksson