Traditionellt har mjöl gjorts av vete. Det innehåller gluten som gör att det passar utmärkt till bakning. Det innehåller också snabba kolhydrater som fler och fler väljer att avstå då det kan bidra till bland annat ett förhöjt blodsocker.
Som tur är trängs många olika sorters mjöl, med olika egenskaper och ändamål, på butikshyllorna. Här är nio av dem, varav sju glutenfria.
1. Teffmjöl
Teff (glutenfritt) är ett näringsrik växt som hör till familjen gräs. Fröna mals till mjöl med högt näringvärde, det innehåller bland annat järn och kalcium. Odlas i Etiopien och används där till ett bröd som kallas ingera.
Används till: Bakning.
Kolhydrater: 62.7g/100g
Protein: 11.8g/100g
Fiber: 7.6g/100g
► Läs också: Naturligt glutenfria alternativ till vete, korn och råg
2. Vetemjöl
Vetemjöl (gluten) är finmalet och siktat mjöl av vete. Har en hög glutenhalt och är därför mycket användbar vid bland annat brödbak.
Används till: Vetemjöl har ett brett användningsområde. Bröd, kakor, pajer, pannkakor och redning av såser och soppor.
Kolhydrater: 75g/100g
Protein: 10g/100g
Fiber: 3g/100g
► Läs också: Kurera guide till socker och sötningsmedel
3. Bovetemjöl
Bovete (glutenfritt) görs av skalat bovete som trots sitt namn är en ört. Innehåller bland annat koppar, mangan och tiamin.
Används till: Pannkakor, bullar, matpajer, brödbak och kakor. Franska galetter och ryska blinier är två klassiker som görs på bovete.
Kolhydrater: 66g/100g
Protein: 13g/100g
Fiber: 3g/100g
► Hitta Kureras glutenfria recept här
4. Kikärtsmjöl
Kikärtsmjöl (glutenfritt) är gjort av hela kikärtor som malts ner till ett finkornigt mjöl. Mjölet är vanligt i det indiska köket. Det kan ersätta vanligt vetemjöl i bakning och matlagning. Mjölet är rikt på fibrer och protein.
Används till: Falafel, tunnbröd, pannkakor, plättar, bröd, bakverk, sötsaker och som bindemedel i grönsaksbiffar.
Kolhydrater: 41g/100g
Protein: 20g/100g
Fiber: 21g/100g
Tips! Du kan enkelt göra ditt eget kikärtsmjöl genom att rosta kikärtorna och sedan köra dem i exempelvis en hushållsmaskin för att mala till ett mjöl.
► Läs också: Lilla guiden till enzymer
5. Quinoamjöl
Quinoamjöl (glutenfritt) är hel quinoa som ångats och malts till mjöl. Quinoa är en ört som härstammar från Sydamerika och finns i olika färger och storlekar. Det innehåller fettsyror, vitaminer och mineraler.
Används till: Gröt, välling, pannkakor, plättar och bakning.
Kolhydrater: 63g/100g
Protein: 13g/100g
Fiber: 7g/100g
6. Kokosmjöl
Kokosmjöl (glutenfritt) görs på det som blir kvar efter att man pressar färska kokosnötter på olja. På så vis bevaras naturliga näringsämnen. Kokosmjöl är rikt på fiber och har en tydlig smak av kokos.
Används till: I matlagning för smak, i smoothies och i våfflor. Kan till viss del ersätta vetemjöl vid bakning. Kokosmjöl suger åt sig mer vätska än vanligt mjöl så mängd behöver justeras.
Kolhydrater: 17,8g/100g
Protein: 20g/100g
Fiber: 40g/100g
► Läs också: Liten guide till hormonstörande ämnen
7. Mandelmjöl
Mandelmjöl (glutenfritt) är blancherade och malda sötmandlar med nötig smak. Bra alternativ för de som vill baka desserter och bakverk med mindre kolhydrater.
Används till: Smoothies, pajer, muffins och plättar.
Kolhydrater: 6,9g/100g
Protein: 21,9g/100g
Fiber: 10,4g/100g
Tips! Du kan göra ditt eget mandelmjöl av blancherade mandlar, eller av mandlar som fortfarande har skalet på.
► Läs också: Ät kokosfett och bränn fett
8. Amaranthmjöl
Amaranthmjöl (glutenfritt) är gjort på frön från en blomma som är släkt med mangold, rödbeta och spenat. Rikt på protein och med en mild och nötig smak.
Används till: Matlagning, bakning av bröd, kakor, muffins, pajer, och till redning av såser och soppor.
Kolhydrater: 56,8g/100g
Protein: 14,6g/100g
Fiber: 15,5g/100g
► Läs också: Guide del 1 – Så äter du dig friskare med supermat
9. Dinkelmjöl
Dinkelmjöl (gluten) är siktat mjöl av dinkel. Kallas också spelt och anses vara vårt urvete som har behållit sin karaktär genom tiderna. Finns som fullkorn eller finmalet. Kornet är skyddat av ett kraftigt skal och är rikt på B-vitaminer och mineralämnen. Det går bra att byta ut vetemjöl mot dinkelmjöl, mängden kan behöva justeras något. Dinkel kräver i regel mer vätska än vetemjöl.
Används till: Paj, pannkakor, våfflor, bullar, bröd och kakor.
Kolhydrater: 69g/100g
Protein: 12g/100g
Fiber: 2,5g/100g
► Läs också: Tillverka mjöl av gamla bananer
Av Anja Lenner
Byt ut mjöl i recept:
Glutenfritt mjöl kan helt eller delvis ersätta vetemjöl i recept, men oftast inte med samma mängd.
Det är bra att vara medveten om att glutenfritt mjöl inte binder lika väl, därför kan bindningsmedel som ägg eller fiberhusk behöva tillsättas.
Bristen på gluten gör också att det inte jäser.